豌豆尖 (豌豆尖怎么吃)

豌豆尖(食物)

豌豆尖知识介绍： 豌豆尖，是有土栽培，又名，豆苗，龙鬚菜，豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶。在16世纪的明朝，被《遵生八笺》称为「寒豆芽」，又有被称为「龙鬚菜」，但由于水蕨科植物水蕨（Ceratopteris thalictroides）和江蓠科植物石花菜（Gracilaria verrucoca）也都称为龙鬚菜，三者容易混淆。

基本介绍

中文名：豌豆尖，豆苗英文名：Pea sprout, Easily dwarf pea主要食材：豌豆尖，豌豆苗分类：炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、煮，作快餐蔬菜。，豆荚口味：味美可口营养成分：含维生素A、维生素C、钙和磷等。适合人群：一般人群均可食用

简介

原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。现在南北各地均有栽种。初以取食嫩豆为主，后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入馔，称为豌豆尖，豌豆苗。如今全国均将其作为日常佳蔬入馔。是即可採摘豆尖也可收穫豆荚的植物。播种30天后可採摘豆尖。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。自古以来，清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引逗行人留恋玩赏。于是菜农下田採撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜餚：炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤麵条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。在江苏南部地区 “豌豆”在她们那里读“安豆”，于是“豌豆头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请选单上必备的菜餚，人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。

营养分析

豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。营养资料指标 (以100克为单位)资料中国疾病预防控制中心辖下的营养与食品安全所热量26卡（千卡）蛋白质4.8g脂肪0.8g碳水化合物2.6g饱和脂肪0胆固醇0糖0钠20.9mg膳食纤维2.6g水分91.2做法指导豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。一般来讲，豌豆尖在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。

菜谱

蒜蓉豌豆尖：1、用蒜、盐、味素、澱粉、水兑一个芡汁，尝好鹹淡。2、锅里放油，烧到8成热，放入豌豆尖，急火快炒。3、豌豆尖段生后（其实就是刚熟），倒入事先兑好的芡汁。4、翻炒两下出锅。要领在于，油热，火急，不能炒太熟了。这样做出来的菜比较脆，能保持鲜嫩的口感。：豌豆尖择好洗净备用；锅中加油，下入姜丝略炒，加入2碗水，加适量盐调味；待水煮开后撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可；起锅后撒点葱花更好。

食疗作用

味甘，性平。有和中下气、利小便功效。豆苗含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘；富含叶绿素、维生素 C 及维生素 B 族，对消除疲劳、养眼护肤有一定的作用。具有清热解毒的功效。宜与高蛋白共同食用虾仁豌豆尖：豆苗性清凉，具清热作用，可使皮肤光滑柔软，虾仁含丰富蛋白质、钙质磷脂等，共同食用对阴寒怕冷的体质、低血压、食欲不振、精力衰退均有食疗功效。一般人群均可食用。宜：适宜暑热消渴者，患有疮疖之人士，患有高血压、低血压，高血脂，糖尿病、心脏病等患者有清热解毒之功效。