荞头 (荞头怎么腌制好吃)

荞头

荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝蔔素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。乾制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世间实为难得。

基本介绍

中文学名：荞头二名法：Allium chinenes G.Don.界：植物界门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：百合目科：百合科

介绍

简介

荞头又叫藠头，植物学名薤，属百合科多年生宿根性草本植物。某些人错用汉字，出现“茭头”这种别说。荞头原产亚洲东部，我国自古栽培，已有3000－4000年历史。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”宋代朱长文《墨池编》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。”王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。

特性

叶浓绿色，细长管状，三角形截面。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。秋季抽花茎，伞形花序，花小。 药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。江西新建被中国农业部命名“中国藠头之乡”。中国古代最着名的輓歌《薤露》，产生于汉代，至少唱到唐朝。只有四句“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”

其他名称

薤又名薤头、荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。

历史溯源

起源与分布薤起源于中国，中国自古栽培。据记载我国殷汤时即有种植和食用习惯，至今3000～4000年。中国江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、贵州、广东、广西等省地都有种植。近百余年来，随着商品经济的发展，从农村的零星种植髮展成数个较为集中的产区，如湖北省武昌、鄂城、大冶三县交界的梁子湖畔，江西省新建县、福建省的霞浦县、云南省开远县。近年来，随着出口事业的发展，武汉、南昌、云南省开远等地相继建立了生产基地，生产罐头畅销日本及我国港澳地区。目前，日本、朝鲜、韩国、俄罗斯等国家也都有引种栽培。

营养价值

营养价值与用途薤的营养丰富，每千克可食部分含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、钙640毫克、磷320毫克、铁210毫克、维生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黄素1．2毫克、尼克酸8毫克。薤白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜，製成罐头远销。薤有一定的药用保健价值。食薤有增进食慾，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。薤味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、乾呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。

栽培技术

特徵特性在为百合科葱属能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，作2年生栽培。根为弦状，一般有6～16条。茎为盘状短缩茎，叶着生其上。叶片丛生，基叶数片，长50厘米左右，细长，中空，横断面呈三角形，有3～5棱，不明显。叶色浓绿色，稍带蜡粉。膨大的鳞茎为短纺锤形，长3～4厘米，横径1～2厘米，着生于短缩茎上，白色或稍带紫色。生长期分櫱力很强，一个鳞茎栽植后可分生5～20个，多达10～20个。用鳞茎繁殖，一般是秋栽夏收，春季鳞茎膨大，初夏抽蔓开花，顶生伞形花序，花紫色，有雌雄蕊，但不易结籽薤适应性广，对气候要求不严格，适宜凉爽，在冷凉的气温下生长良好。生长发育适温为15～19℃，30℃以上的高温则休眠越夏，10℃以下生长缓慢，不能忍受0℃以下长时间的低温。薤属长日照作物，长日照条件下有利于鳞茎发育。较耐弱光、耐阴，适宜间套作栽培。在较强的光照下也能生长。生长期要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度，怕涝、怕旱。生长前期过湿分櫱减少，后期过湿鳞茎减产。在对土壤要求不严格，耐瘠薄，适于多种土壤栽培。但以排水良好的疏鬆壤土、砂壤土为佳。莲的吸肥力强，在砂壤土中生长产量最高，品质最好。在适于间套作，忌连作。薤的生育周期分为下列四个：苗期：从播种后20天出苗，直到第二年初春，叶片达18片左右时为止为苗期。苗期叶片数和鬚根数不断增加。鳞茎形成期：苗期结束后，1个月内为鳞茎形成高峰期。此期种鳞茎内原鳞芽和冬前分化的鳞芽形成7～11个单个小鳞茎。鳞茎膨大期：从春末至初夏，温度升高，叶片生长受抑制，叶鞘增厚，老化加快，同化产物大量转入鳞茎。开花期：中夏抽蔓开花，一般不结籽。

品种类别

类型与品种目前国内常用的莲品种有：1．大叶薤，又名南薤。叶较大，分櫱力较差，一般每个鳞茎分櫱5～6个。鳞茎大而圆，产量高。莲柄短，叶多倒伏于地。以鳞茎供食。2．细叶薤又名紫皮薤、黑皮薤。叶细小，分櫱力强，一般每个鳞茎分櫱15～20个。鳞茎小，茬柄短。叶长30厘米左右，倒伏。叶和鳞茎均供食用。3．长柄薤又名白鸡腿。分櫱力较强，每一鳞茎分櫱10～15个。薤柄长，形似鸡腿。白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。4．三白荞头分櫱力较弱，每株丛有鳞茎7～11个。早熟，耐瘠薄，耐旱，不耐涝。单球重16克，高者达62克。根据各产地的不同，民间也命名了薤的一些品种。如开远甜薤头：在云南开远市种植较多。产品用于出口，在国外誉称"珍珠薤头"。梁子湖畔薤头：产于湖北省武昌县，该类包括大叶薤、长柄薤、细叶薤。江西薤头：江西省新建县栽培。

其他相关

（一）栽培技术1．栽培季节在江南地区一般于8月中旬至9月初播种。播种过早，地温高，雨量多，种盛易腐烂；过迟，则生长期短，降低产量。2．播种播种前每公顷施腐熟的有机肥45000～60000千克，深翻，耙平。然后做成宽2～2．5米的小高畦。薤多用鳞茎繁殖。播种前，选用形状整齐、肥大、分櫱少、无腐烂变质的鳞茎作种用。剔除个小、腐烂、伤残者。种鳞茎去除乾叶，剪掉长根，保留1．6厘米长。 在高畦上按行距25厘米开沟，沟深8～10厘米。栽植时，如每穴1个种，则穴距7～8厘米；如每穴2～3个种，则穴距15～16厘米。栽种后覆薄土，以稍露茬柄顶端为宜。全畦种完后，薄铺一层碎草，同时浇盖腐熟的廄肥一层，每公顷15000千克左右。播种后，应注意浇水，保持土壤湿润，约7～10天即可发芽出土。3．田间管理出苗后开始追肥，每15～20天一次，每次每公顷追腐熟的人粪尿15000千克，或複合肥225～300千克。一直追到翌年收穫前助天为止。生长期经常保持土壤湿润，无雨时3～5天一水。大雨后注意排水，防止长期水浸。生长期中耕除草2～3次，在鳞茎膨大期结合中耕适当培土。翌年夏季期间，生长势渐衰，可行束叶，促进鳞茎肥大。4．採收、留种以嫩叶和鳞茎供食用的，在种植第二年的1～4月可陆续採收上市。以收嫩茎为主的，可从5月叶子开始转黄时收穫，一直採收到9月。每公顷产15000千克左右。留种的延迟到7月收穫，将符合种用标準的鳞茎放在通风阴凉处贮藏，也可在田间越夏，直到栽前10天採收。（二）间作、套种技术薤生长期很长，且耐弱光，为提高经济效益，应进行间作、套种栽培。江南地区多与玉米、大豆或甘薯、萝蔔套种。这样栽培能充分利用土地和光能，增加经济效益。在莲播种前先播种玉米或甘薯，在玉米或甘薯行间套种莲。玉米与甘薯初冬收穫。翌年初春在薤行间套种大豆或萝蔔。（三）发展前景预测薤在中国是稀特蔬菜，栽培面积较少。但是薤的食用价值很高，又是国际上畅销商品，中国的出口蔬菜之一。因此，大力发展，扩大面积很有必要。目前薤的栽培局限于江南诸省，其实，华北地区利用塑胶大棚等保护设施也可以进行栽培。今后在北方适当栽种，以供人们消费很有必要。

食用方法

水晶荞头、腌荞头大家应该都吃过，以下介绍一些别的吃法。1.炒：荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。2.火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、黄瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。（独门秘方，拿出来跟大家分享一下）

豆豉荞头

【材料】荞头，豆豉，红辣椒，肉末，蒜蓉，食盐【做法】1.荞头择好，洗净，切段。红椒切碎。2.油锅烧热后，先倒入豆豉，爆香；再倒入蒜蓉，切碎的红椒和肉末，炒一炒，接着加入适量的食盐，再倒入荞头，所有材料一起翻炒三、五分钟，即可。

荞头鱿鱼丝

【材料】　乾鱿鱼半只，荞头若干【做法】1.乾鱿切丝，用开水泡软2.控乾水后，炒下，添起3.炒胡萝蔔丝4.加入荞头5.加入鱿鱼丝6.起锅前加香菜段

荞头炒肉片

【材料】　瘦肉，荞头，辣椒，水少许，水澱粉，盐少许，鸡精 【做法】1.把瘦肉切薄片，放盐、鸡精、水澱粉拌均，下热油锅快速煸两下（撒点水炒的肉就嫩不塞牙缝）铲起，装碗里备用。2.锅烧热下油、辣椒、少许盐（辣椒入味）煸炒几下，下切好的荞头煸炒至变软变色加盐、炒好的肉片、鸡精、少许水（还可以放点酱油）快速翻炒两下起锅装盘。