烤鸡 (烤鸡的 *** *** )

烤鸡

烤鸡（Grilled chicken），是一道中餐菜餚。主要原料有鸡肉、盐、味素等。製作者可依据自己的口味添加不同的调料製作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。

基本介绍

中文名：烤鸡英文名：Grilled chicken主要食材：鸡口味：较为油腻工艺：烤

製作原料

各种鸡肉，盐，味素等调味品。

普通做法

食材準备鲜嫩鸡1只（约1000克），味素3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。製作步骤1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥乾；2、用味素、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾乾，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

五香味做法

主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克 、果木香熏腌料40克配料:水（冰水或凉水）70克 、老抽1克/每100克原料肉製作步骤第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。第2步:按比例将腌料、辅料与水（腌製比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌製液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑胶袋，可将鸡翅与腌製液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。第3步:将鸡翅放入冰柜冷藏室中腌製12小时以上。第4步:腌製好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

蜜汁香草味做法

食材準备主料：鸡肉（鸡翅、鸡腿或整鸡）1000克配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹适量 丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束 迷迭香特製香草 豉油 茴香製作步骤1、鸡洗乾净剁掉头备用，香草洗乾净剁碎备用；2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉；4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰柜冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁；5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁；6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出；7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。

其余做法

原料準备1、成年公鸡1只（约3500克），打理乾净备用。2、味素10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。3、熟油200克，小葱少许。4、木柴100斤，细铁丝少量。製作步骤1、把味素、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，腌製1小时；2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用。

营养价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生髮育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食用指南

营养含量

热量(大卡)240.00碳水化合物(克)0.10脂肪(克)16.70蛋白质(克)22.40维生素A(微克)37.00维生素E(毫克)0.22硫胺素(毫克)0.05核黄素(毫克)0.19烟酸(毫克)3.50胆固醇(毫克)99.00镁(毫克)14.00钙(毫克)25.00铁(毫克)1.70锌(毫克)1.38铜(毫克)0.10锰(毫克)0.11钾(毫克)142.00磷(毫克)136.00钠(毫克)472.30

食物相剋

1、不宜与兔肉同时食用。2、不宜与鲤鱼同时食用。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。