太湖三白是什么？苏州太湖的三白是什么？ (太湖三白是什么菜系)

三白湖是指我国太湖的三种淡水特产，包括白鱼、银鱼、白虾。这三种淡水河因颜色洁白，被称为“太湖三白”。太湖三白做的菜选料非常注重食材的新鲜度，尤其是因为出水容易枯死，所以最适合在水边或者船上做太湖三白。太湖三白菜肴的制作方法主要有蒸、煮等。强调保持食材的原味。

太湖白鱼

300多年前，太湖白鱼被老百姓誉为无锡第一鱼。太湖白鱼是肉食性经济鱼类之一，体侧狭长扁平，骨鳞细密，泛着银光。目前还没有养殖，主要靠自然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，形似鲥鱼，是太湖的名贵鱼类。

太湖新银鱼

太湖银鱼体长两寸多，略圆，似玉簪，无骨无肠，鲜嫩透明，色泽银白色，故称银鱼。春秋时期，太湖盛产银鱼，宋代诗人的名句“银鱼霜栖春”，将银鱼、鲈鱼列为鱼中珍品。

太湖白虾

太湖白虾头上有须，胸前有爪，眼睛突出，尾巴分叉。它们大多生长在水草茂盛、水面平静的开阔浅滩上。它们的食性主要是植物碎屑、有机残留物和弱小的无脊椎浮游生物。太湖白虾的生长期一般在一年左右。白虾没有特别的汛期。每年5月至7月中下旬是白虾产卵和捕捞的旺季。此时虾肚内满是虾籽，渔民称之为“蚕虾”。