四川卤菜配方四川卤菜配方秘方 (四川卤菜凉拌菜)

四川卤菜的配方是：八角25g、桂皮15g、茴香15-25g、甘草10g、山奈10g、酒酿3-5g、花椒20g、砂仁10g、豆蔻5g、草果15g、丁香5-15g、生姜100g、葱150g等。

将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、白蔻、草果、丁香分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。

在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。深红色时，用500克开水搅拌均匀，即成糖色。

放在火上，加入鲜汤5000克，放入姜、葱，加入精盐、味精、糖色，然后放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即成鲜卤。