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酸奶的 * 原理是什么？ (酸奶 * 的 *** )

作者：晋新宁生活经验 2023-04-17 12:01:28 阅读：19

1酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，先分解成2分子单糖，然后由乳酸菌产生乳酸。

2乳酸能将酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转化为可溶性磷酸钙，降低了酪蛋白胶粒的稳定性。当pH为46-47时，酪蛋白凝固沉淀，形成酸奶。

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