肥牛是什么肉？是羊肉还是牛肉？ (火锅店的肥牛是什么肉)

肥牛就是牛肉。肥牛也叫火锅吃的牛肉。不是牛身上的部位，而是牛肉经过除酸后切成薄片，做成肥牛卷，可以用来涮火锅。

肥牛一号二号三号四号的含义

不同的数字代表不同质量的肥牛。数字越小，肥牛质量越好。

牛飞一号的质量最好，通常用天然牛肉块直接切成肥牛卷。

牛飞2号的质量稍好一些，通常是由几小块肥肉和黄油做成的肥牛卷。

牛飞3号的质量有点差，通常是小一点的牛肉和黄油夹在一起做成肥牛卷。

牛飞4号的质量很差，肥牛卷基本上是用碎牛肉和黄油做的。

因为肥牛是合成的，很多肥牛切片后都能看到肥白相间的样子。如果胖瘦界限比较多，证明肉比较碎。看到肥牛的肥瘦划分界限不明显，说明这是一块真正的天然肥牛。