炒菜为什么要放油(炒菜100个常识) (炒菜为什么放油后再放水)

老话说得好，柴米油盐酱醋茶。

我们每个人，每天都在吃油，炒菜要用油，炒饭要用油，做什么几乎都要用到油，食用油是我们每个人都需要吃的东西。正因为这样，食用油的质量安全，和怎么健康的吃食用油，就变成了大家需要注意的大问题。但是很多人往往都忽略了这一点，现在就一起来看看吧。

1吃油要适量

国家有个标准，关于食用油的每日推荐摄入量，为25到30克。但是呢，通过调查发现，我国很多的家庭，每天吃的油都超过了这个数字，煮饭炒菜，用的油也是很随意的放。

关于这一点，有个很好的方法控制吃油的量，就是买有度量的油壶，每天控制炒菜放油的量，培养少用油的好习惯。而且可以多蒸、煮、炖一些食品，少吃油炸食品，更加美味更加健康，这种少油的烹饪方式对于身体是有益的。

而且，外面的餐馆在做菜的时候都习惯多放油盐，长期吃外卖对身体不好，因此，我们可以尽量在家吃，也可以控制油脂的摄入。即使下馆子，也记得少点高油菜肴。

2烹调时注意油温

很多家庭都习惯等到油烧热发、冒烟之后再往锅里放蒜和菜，这其实很不好，因为这时候油锅里的油已经超过200℃，很可能产生一些有害物质。

在日常做菜的时候，我们的油温应控制在150℃~180℃，往锅中放油之后，可以把一根筷子进锅里看看有没有小气泡，或放一小条葱丝，当冒出较多小气泡时，就可以下菜了。

而且，许多家庭习惯用炸过东西的油来炒菜，其实这样也很不好，因为反复高温加热会使食用油产生反式脂肪酸和致癌物，对身体不利。

3油的品种常换

许多人都喜欢一直吃一种油，比如说花生油，因为炒菜香，口感好，很多家庭一辈子都是用的花生油。但是这样对身体也是不好的，因为长期吃一种油，会形成“偏食”，让身体摄入的脂肪酸产生不平衡。

解决方法也很简单，就是要换着吃油，比如说葵花籽油，菜油，猪油，花生油换着吃，这样更科学。

4油要尽早吃完

一般的油的保质期是一年半，也就是18个月，这是在没开封的情况下，而开封之后的食用油，要避光存放，要密封，放的地方不能有高温，也要防水，不然油就容易变质，一般开封之后，三个月内吃完一瓶是较好的。

所以大家可以尽量购买小包装的食用油，这样一来不会浪费，二来也能保证自己的健康安全。

你还有什么吃油的小技巧吗？