腊肠用瘦肉还是肥肉好 自制腊肠哪个部位的肉好吃 (做腊肠肥瘦肉比例多少合适)

大多数情况下，腊肠要将瘦肉和肥肉一起，不能全部用肥肉，也不能全部用瘦肉。那么那么腊肠用什么肉好呢？下面让我们具体来看看吧！

腊肠用瘦肉还是肥肉

腊肠一般用肥肉和瘦肉相间的，不能全部用肥肉，也不能全部用瘦肉。

在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的主打。广式腊肠一般是肥肉是瘦肉的2倍多点，举例说肥肉7斤瘦肉3斤；湖南腊肠的做法是猪后腿肉的肥瘦比不超过3：7；四川的麻辣腊肠多用瘦肉制作，如果喜欢吃肥点的可以放6斤瘦肉4斤五花肉，就里面不能有多的肥肉啦。

腊肠用什么肉做好

1、里脊肉

里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、夹子肉

夹子肉指的是猪前腿和猪身相连的部位，是最受欢迎的。前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香肠吃起来更柔和，入口化渣快。如果想买前腿肉，一般都会说，买点夹心（子）肉（一般都带皮）。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东一带，前腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。

但是，由于前腿肉的筋较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。

3、后腿肉

后腿瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎，肥瘦正好适中。

如果是买后腿肉，有时就直接就说是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。

4、眉毛肉

眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。

腊肠的做法

材料：

主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，

调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。