上汤响螺 (上汤响螺的做法)

上汤响螺（响螺，潮菜之尊）

其貌不扬，但身材魁梧，其中巨着，往往可达2尺长，气势非同凡响，难怪可以做成真正的号角。

海中贝壳，大多都能抢占一个“鲜”字，不过因为取壳之后肉不多，所以大部分只能算做“小”鲜。而响螺身材巨大，常见的有1斤半左右，到达这个重量的响螺已经有5年以上的年龄。因为体大，响螺肉取出来可以完整成菜，甚至可以切到牛扒的厚度，且肉质之鲜、弹，完全不然鲍鱼。大片可充分放纵口舌之欢，如此大“鲜”，除鲍鱼和昂贵的花胶可以媲美，再无他物能够匹敌。

响螺虽然分布广泛，但资源仍较为稀缺。物以稀为贵，种种原因，才成就其今天如此显赫矜贵的江湖地位。

响螺真正开始卖出好价钱，就在潮州。响螺的料理方法很多，白灼响螺、炭烧响螺是潮菜的两种吃法，原味本色，较大限度演绎了响螺之美，也成为响螺的招牌料理方法。

白灼，等于美女的“素颜”，极挑战自身素质。响螺去掉螺头螺尾和外层硬壳，只取中间的螺肉连刀切成厚片，在鸡油上汤中灼熟。

将响螺连壳放在炭火上，之后灌入上汤和酒等调料，直至酱汁被螺肉完全吸收，取肉切片，吃起来更加弹中带爽，是响螺的另外一种境界之美。