烟熏的鹅怎么做才好吃 (烟熏鹅怎么吃)

鹅要拿什么熏制才好？

熏鹅的方法可以分多种，依据每个人的口味不同，熏制的原料那也是略有差异，这里分享两种熏鹅的技术。

一、糖熏鹅

1，准备原料：处理干净的白条鹅，按每5kg白条鹅准备配料比例：盐150g、猪油50g、花椒2.5g、大料2.5g、桂皮1.25g、小茴香1.25g、生姜10g、白糖、红糖各50g。

2，制作过程：锅中加入除白糖、红糖以外的所有原料煮沸、放入鹅继续煮沸7-10分钟，后关火焖10分钟，后捞出晾干待用。

将晾干的鹅挂在熏蒸的铁架上放入专用的烤箱熏制。后大火烧制2-3分钟使鹅胚温度升高。后打开烤箱向其中加糖，按每只鹅50g糖，其中红糖1/3，白糖2/3。在糖熏2-3分钟后取出鹅，趁热刷一遍麻油即可完成。

二、焦糯米熏鹅

制作方法，将处理干净的鹅清蒸至八成熟，晾干待用。用细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料均匀涂抹在鹅身上 。晾干1-2小时，用托盘放在锅里，锅底预先放好糯米，用文火慢慢烤焦糯米来熏制鹅肉，一般熏制1-2小时即可。出锅后涂上一层芝麻油即可。

铁锅熏大鹅的味道很好，是呼伦贝尔的特产吗，你怎么评价？

“拔毛烧开水，铁锅炖大鹅”，想必题主说的应是铁锅炖大鹅吧，这是东北菜，下面壹周君就来说道说道一个大鹅与铁锅的故事。

想必大家都知道“炖”是东北一大特色，像是经典的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北大乱炖等等都是“炖”家族中的佼佼者。这铁锅炖是过去东北农村等地的民间烹饪方式，一个灶台、一口大锅，鸡、鹅、鱼等都是锅中常客，比如做成的灶台鱼等，这铁锅炖大鹅就是其中一道深受百姓喜爱的民间菜。

用农家鹅做出的铁锅炖大鹅味道是最得劲儿的，散养的农家鹅不论是从饮食还是运动方面来说，都比市面上批量生产的鹅好了不止一倍，炖出来的肉有嚼劲、也细嫩。

锅周围贴着的玉米饼子是一大亮点，锅边饼与锅里汤“交相辉映”，饼吸汤的味儿、汤借饼的香，等到鹅肉吃得差不多的时候，把饼从锅边撕下来，再蘸一点浓稠入味的汤入口，那滋味甚是了得。

即使没有灶台锅，还是有不少家庭用自家锅做一顿低配版的铁锅炖大鹅，市场上买来大鹅切块下锅，下葱姜蒜、桂皮、大料、花椒等调味，成了之后虽然吃起来少了些豪爽淋漓劲儿，但是解解馋也是足够的。

现在人们追求返璞归真，回归到田间农村来一顿农家乐就成了人们从繁忙生活中抽身的重要方式，这个时候来一顿铁锅炖大鹅，心里美滋滋的。不过熙熙攘攘的城市里，也有不少餐饮企业打出了铁锅炖的特色，不过此炖非彼炖，餐厅饭馆里的铁锅常以电加热为主，滋味上还是差了些火候。