炖排骨要放料酒吗 (炖排骨放料酒好吗)

1、料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉。

2、达到去腥的目的，另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气，根据个人的口味。

3、料酒本身是提味的，如果个人不习惯可以不放，并且。

4、如果煲汤放料酒可能会盖掉排骨的原味，不放料酒时要注意放进煲之前的“飞水”处理，撇去浮沫。