胜雪 (并刀如水)

宋代团茶名品。产于建安(今福建建瓯)北苑。宣和二年(1120)，福建路转运使郑可简于北苑始创以“银线水芽”制成此茶。其加工过程极其讲究，须于春社日前半月摘取茶枝上新抽的嫩芽尖，蒸熟后，又剔去其外瓣，“只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然”(熊蕃《宣和北苑贡茶录》)，故称为“银线水芽”。然后用御泉水、竹圈银模研造。其制为四方形，边长仅1寸2分。每片计工价近3万。因其表面“有小龙蜿蜒其上”，故亦称“龙团胜雪”。以前贡茶多入龙脑以增其香，而制胜雪唯恐夺其真味，遂不用香料。时人云：“盖茶之妙，至胜雪极矣，故合为首冠。”然因徽宗尤好白茶，故屈居其次。胜雪、白茶同为宋代团茶之无上极品，产量极低，故专供皇帝享用，世人难以得见。其制作可代表宋代制茶工艺的最高水平，二茶出后，先前的小龙团、密云龙等便不复名贵了。