油酥面团的 *** 步骤 (利用油脂的什么 *** 油酥面团)

1、油酥面团，是起酥类制品所用面团的总称，它分为层酥面团和混酥面团两大类，所谓起酥面团是指由水油面团，即水、油、面混揉而成的面团和干油酥面团。

2、即只用油脂和面粉揉制成的面团构成，油酥面团代表品种为，龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

3、调制油酥面团时要注意几个问题，用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固。

4、浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。

5、动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多，还有需要注意的是，干油酥与水油酥的比例要掌握好。

6、水油酥中，油与水、面的比例要准确，两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作。

7、影响质量，调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好，油酥面团主要是制作酥皮类食品，它的原理是。

8、把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。

9、由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次，加热成熟后产生清晰的层次。

10、达到酥松的效果，水油面团包油酥，制作方法如下，所需原料，细砂糖150公克。

11、猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个。

12、奶水30毫升，将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。

13、将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀，再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可，可加入少许奶水调节面团软硬度。