酱油曲精是什么做的 (酱油制曲的目的是什么)

1、步骤如下，把制好的曲精，暴晒3天，放入缸里面加入5公斤百分之5的盐水，盐水温度55到60度，然后封闭。

2、暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤百分之5的盐温水，水温50度左右。

3、2到3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

4、四个月后打开，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更醇。

5、用纱布袋榨去残渣即可，过滤酱油，酱油渣，加盐水再过滤，重复3遍。

6、放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫，煮好的酱油最好装入容器中，容器口用纱布包好。

7、无需密封，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。