冰糖葫芦 (冰糖葫芦的做法及配方正宗)

是北京著名的冬令食品，由南宋时的“蜜弹弹”发展而来。明代北京人称之为“糖堆儿”，因为当时只是把山楂单个蘸上糖，故名曰“蜜弹弹”或“糖堆儿”。到明末清初“冰糖葫芦”才正式问世。冰糖葫芦有粗、细两种，细者讲究货色漂亮，原料主要以山里红、海棠为主，还有荸荠、橘子、葡萄、山药等。果品讲究个儿大，有伤有烂者不用，山里红内有的还加豆沙馅和果仁，用竹签子穿好后蘸糖。冰糖火候重要，火大了嚼不动，火小了挂不住糖。粗者就不太讲究这些，多为行商走贩们叫卖。过去的北京，逛庙会的人们为孩子买一串糖葫芦，边走边吃，成为北京一景。

卖冰糖葫芦