东北饭店点菜推荐 (东北饭店)

去餐馆吃东北菜，该怎么点菜？

跟您简单的说一下点菜需要注意的问题:

1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。

2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完

3、点菜的时候要问一下口味，因为东北吃盐比较重，南方很多人不习惯，提前交代一下厨房，尽量少放一点盐

4、东北多炖菜，尤其在冬天，吃的时候尽量人多一点，这样围在一起吃的比较热闹。

推荐几道特色菜：

锅包肉

锅包肉

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师“滨江膳祖”——郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。

在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。

日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主、甜为辅。烹调时最好用米醋，且浓度在30度左右，不要兑水。切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，做出来的菜符合自己的口味。锅包肉一般用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。

白肉血肠

白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

白菜一到到冬天，就放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些；白肉，就是五花肉；血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。

白肉血肠名闻东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉东北大地已有几百年历史。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条

东北人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了东北地区不可缺少的美味了。选用带皮的、上等肥瘦相间的五花肉，烀熟，做好了之后口感肥而不腻。粉条也是用东北本地产的土豆淀粉轧制而成。大火咕嘟一阵后，香气四溢，只要闻一闻就能幸福得昏过去。

盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧！生活是如此热烈而美好。猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，最朴实的菜却是最难忘的味道。

东北乱炖

东北乱炖

东北乱炖其实是“大杂烩”，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富、味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说，是没有章法，随性而成。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，大火熬煮。待到揭开盖子，准保香气喷鼻。省心又省力。

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子

别看鲶鱼炖茄子这道菜食材简单，但是在东北绝对是道名菜。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

一锅出

一锅出

在东北旅游，“一锅出”就是首选美味。做“一锅出”前，先发一盆玉米面，面发好后，灶下填柴。有的店会一个铁锅整个端上来，锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气，热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅，一股香甜的味道直扑面门，香的是炖菜，甜的是玉米饼子，美的是食客的心窝子。如今，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了好几种蔬菜，只是烹制手法没变，所以他的味道也不会变，它的被钟爱程度也自然不变。

小鸡炖榛蘑

小鸡炖榛蘑

在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。

如果迫不及待的想炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑便是最好的选择了。买只三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。

有人说“要想死得快，多去饭店多点菜”，这是真的吗？

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，自己后来也开了接近10年的小饭店，因此对于餐饮行业可以说是业内人士。

现在的饭店根据规模和所面对的消费群体不同，主要分为这么几种:

1.大型的酒店:这类酒店主要承接大型的宴会或聚会等，后厨的分工明确，对于食材的要求也比较苛刻，每次都会菜品都会留样，而且生熟分开后厨的各种消毒设备齐全，可以说这样的酒店食品安全卫生是完全能够得到保证的。

2.中小型的特色饭店:这类饭店的顾客基本都是固定的回头客，或者是服务的半径有限，因此来的都是熟客和老客，主要靠口碑和服务来赢得市场，卫生条件可能比不上大酒店，但是也会爱护自己的声誉，因此几乎听不到有人因为吃这类饭店的饭菜而出事的情况。

3.快餐和街头小吃:这类餐饮店基本营业面积都很小，因此堂食的比较少，一般客单价比较低，主要靠的是走量，因为营业面积的限制，大多都是售卖一些半成品，营业场所其实就是个加热的地方。

4.大中小型食堂:这类食堂的营业是受到卫生防疫监管的，必须满足一定的硬性条件才会允许开办，而且因为面对的都是固定的消费群体，饭菜可以不好吃，但是安全和卫生必须要保证。

有人说“要想死得快，多去饭店，多点菜”，这是真的吗？

一，饭店的饭菜被人诟病的原因

①.安全卫生问题:很多人诟病饭店的菜品不洗，以及使用冻品等等，认为这样的食物长期食用会对身体造成伤害。

②.调味料过重:饭店里炒菜一般味道会比较重，一些增鲜调味料和复合调味料的用量会比较大。

③.重油和重糖:饭店里为了加快菜品的成熟，以及使菜品的光泽和口味上更好，因此过油的菜比较多，加上糖具有提鲜的作用，因此很多咸鲜口味的菜都会加糖，这对于很多追求健康的人来说有些不能接受。

二，有人说“要想死得快，多去饭店，多点菜”，这句话是对饭店的误解

①.饭店的从业人员也有很多，这些人也都是在饭店吃饭，而且很多饭店的“伙食饭”所用的原料是一些食材的边角余料，如果食材有问题，这些亲历者会不会自己吃?

②.饭店要想经营的长久，食品安全卫生是哪个经营者都不敢碰触的“高压线”，因此卫生安全方面只要拥有营业执照和食品安全许可证的，基本都没有太大问题。

③.确实经常喜欢高油、高盐和重口味的菜品对身体不太好，如果天天吃这样的菜品，肯定会对身体不好，不过这是由自己的口味决定的，与饭店的经营者无关，因为喜欢吃这类菜品的人，即使家里用餐也会如此，所以没有必要把这推到饭店身上。

三，经常去饭店吃饭，学会点菜也会吃的健康安全

①.少点过油类的菜品，多点一些清炒或凉拌的菜品，因为这类菜对新鲜度要求极高，所以可以更加的安全健康。

②.少点一些重口味的食物，比如过辣、过油的菜品，这类菜的温度和脂肪含量都高，常吃确实对身体不好。

③.选择饭店时要选择口碑好，生意兴隆的饭店，因为这类饭店周转快，所以食材新鲜可以得到保证，而一些生意不好环境比较差的饭店，那么食材的新鲜度和卫生都会大打折扣的。

结语:

现在的生活都是快节奏，很多上班族都会选择在外就餐，而食品安全卫生是每个餐饮从业者都不敢碰触的高压线，因此饭店吃饭和点菜没有问题，主要还是看食客如何点菜和自己的选择，把去饭店说成“要想死得快，多去饭店多点菜”，我觉得这样的人属于没有去饭店吃过饭，处于嫉妒才发出这么一句话。