水煮串的正确配方 (水煮串料的配方)

1、水煮串配料及做法如下，调料，牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克。

2、具体步骤，制卤水，炒锅置旺火上。

3、下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，制主料。

4、将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

5、将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟，蘸食，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内即可。