杭州蟹黄小笼包怎么做 (食之契约蟹黄小笼包)

蟹黄小笼包的制作方法？

蟹黄汤包

蟹黄汤包的制作工序看似非常复杂，但大致上可以分为制冻、熬油、调馅儿和擀皮儿等几步，熟悉了这些，你也可以在家自己做出美味的蟹黄小笼包啦~

制冻

都知道小笼汤包饱满多汁的原因之一，就是因为加入了皮冻：

取猪皮切丝，然后加入各种调味料和高汤一起放入锅中熬炖，将猪皮熬化，冷藏之后变成皮冻。

要做蟹黄汤包，还得将皮冻搅碎，然后再熬化，再结冻，之后才能使用。

听着很麻烦是不是？告诉你一个偷懒的方法，能很快获得Q弹莹润的皮冻，可要记好咯：

那就是打开外卖app，点一份皮冻就可以啦！

然后就把它放入料理机搅碎吧~（手速够快也可以直接剁碎）

1斤肉馅放300g皮冻就足够了。如果做的汤包不多，用这个方法既可以节省时间，又能省钱

熬油

熬蟹黄的油颇有讲究，是用猪油和豆油等比例混合而成。猪油提香，豆油上色，这才使得蟹黄汤包味香、色亮。一起来看看，怎么熬制蟹油吧。

Step1：锅中倒等量猪油和豆油，8成热时放入一把葱结和4-5片姜片；

Step2：当葱节炸至焦黄，姜片炸至脱水，即可捞出，改小火，然后分次少量下蟹黄和蟹肉；

Step3：不时翻动油锅，炸至水汽全无后，撇掉浮沫，倒入碗中，这蟹油就算熬成了。

调馅儿

吃蟹黄汤包，一是喝的汤，二就是吃的馅儿。汤包的馅儿，选肉有讲究：3分肥7分瘦，口感最佳。

Step1：将猪肉剁成肉末，放入盆中，加入一勺蛋液、生抽、盐（1斤肉10-12g盐左右）、胡椒粉、姜末、葱末、料酒、白糖搅拌均匀；

PS：调完馅儿可以挑一小块尝下口味，以判断是否还要再加调味料

Step2：加入清水，做汤包一定要舍得加水，这是汤包多汁的关键。一斤肉半斤水，分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲；

Step3：加入已冷却的螃蟹油，和切好的猪皮冻，充分搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即可。

因为加入大量的水，不适宜立即包包子。将馅料用保鲜膜封上，放入冰箱冷冻，冻成可以戳动的块状，这时就可以用了。

擀皮儿

Step1：选中筋面粉，面中加少量小苏打，差不多1斤面3g小苏打即可，加冷水，然后搅拌；

Step2：将面揉成面团，盖上静置20-30分钟；

Step3：将面团揉成长条，分割成大概半根食指长的剂子，加适量面粉，擀成中间厚四周薄的面皮。

注意：皮尽量擀薄一些，太厚影响口感。

将调好的馅儿包入包子皮，记住口一定要收紧，防止汤溢出。

锅中烧水，水开后上锅蒸8分钟，热气腾腾的蟹黄汤包就可以出锅啦~

取个小碟，倒上点醋，咬开一个小口，慢慢吸吮流出的鲜美肉汁，真的是幸福得飞起！

（你看，有一个汤包口没捏紧，汤就溢出来了）

怎么样，蟹黄小笼汤包的制作方法，你get到了吗？

如果你还想每天早上都能吃到热气腾腾的小笼汤包，只需将蒸好的小笼包冷却后放入冰箱速冻，然后每天早上只需微波炉高火2分钟就可以啦。

PS：微波炉打热即可保持口感，最好不要再次回锅，否则面皮可能会发干哦。

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哪些原料可以包包子？

包子馅料其实太多太多，我觉得看个人的喜好来做吧！

比较常见的就是肉包、 韭菜鸡蛋包、白菜包、 粉丝包 、酸菜包 、豆角包、 豆沙包、 莲蓉包等等。

再来一些特殊的推荐吧：

豆干芹菜馅

紫薯馅

酸菜猪肉馅

杂菜馅

青菜鸡蛋

芥菜猪肉馅

豆角粉丝鸡蛋肉馅

小瓜鸡蛋馅

我是国际营养师小月，包子为中国人研发且制作方便，营养丰富（碳水+蛋白+矿物质+维生素）全部包含的一个食品，可以现实，还可以外带打包，推荐经常创意各种馅料搭配来吃！祝健康！

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--小月营养师