小文哥6斤大青蟹

青蟹的品种好多，并没有ABCD等级之说，上面的已经基本介绍了怎样区分，就说下青蟹的品种吧

青蟹有十一个品种：软壳蟹、螚媬蟹、水蟹、肉蟹、干膏蟹、掩仔蟹、重壳蟹、黄油蟹、膏蟹、黄油膏、慢爪蟹。其转化过程为：

1、重壳蟹。成型后长到最肥时有双重壳，里层软壳，外层硬壳，此时为重壳蟹。

2、软壳蟹。重壳蟹脱壳后成为软壳蟹，是一个蜕变重生的过程，脱壳后迅猛长大。青蟹一生中，要脱三到四次壳。

3、“螚媬蟹”。软壳蟹三天左右蟹壳变硬，但还未到正常硬度，像刚出生的婴儿头盖骨，手指轻摁即凹，此时为“螚媬蟹”。 螚媬蟹动作缓慢，活动能力差，处于变“水蟹”的前奏。

4、水蟹。水蟹是由螚媬蟹转化而成，是一个逐渐长大并且慢慢变瘦的过程，相当于小孩子的“拔骨”，大量的蛋白质和钙质被吸收发育骨骼，所以肉少而稀，格间被吸进大量的水，顾名思义为“水蟹”。

5、肉蟹。水蟹长肥，肉渐渐满格、变结实，成为肉蟹，肉蟹体内依然有少量水。

6、干膏蟹。肉蟹转化为干膏蟹后，体内已经没有水，并出现少量如煮熟的水蛋一样的膏，是自瘦变肥以来蟹膏的首次出现。干膏蟹凶狠好斗、生猛敏捷，相当于热血青年。我们平时见到某种青蟹遇挑逗时双钳高举，作“格斗”状的，往往就是干膏蟹。

7、掩仔蟹。干膏蟹继续长肥，雄性蟹经脱壳后再长大一轮，变大公蟹，经与母蟹交配后直至“慢爪”、老死，不再转化为其他蟹种；雌蟹即转化为“掩仔蟹”，掩仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑，是青蟹中最好品种之一，广受食客追捧。

8、黄油蟹。大部分的掩仔蟹脱壳再长肥后向膏蟹转化，但有极少数因肥过了头，膏油积聚过多，或因其他因素，无法完成重壳-脱壳过程，等于少了一轮的发育，无法转化为膏蟹，直接变为黄油蟹。黄油蟹对光察看，通体透出红色，满腔尽含金黄色的稀油，香味比掩仔蟹更胜一筹，是青蟹之王，素有“一匙黄油值千金”的地位。

9、膏蟹。掩仔蟹正常情况下经历脱壳、交配后变为膏蟹，膏蟹的蟹膏为固体状，厚实、满腔，是青蟹中的高档品种之一。

10、黄油膏。黄油膏来自于肥过了头的膏蟹，相当于超级肥胖的女人，没有生育能力，无法把蟹膏形成卵排出体外，与体内黄油不均匀地搅浑在一起，稀的黄油混合着固状的膏，因此得名“黄油膏”，黄油膏价值介于膏蟹和黄油蟹之间。

11、慢爪蟹。慢爪蟹虽是活的，但行动缓慢，动作迟钝。慢爪蟹分为自然慢爪和人为慢爪。自然慢爪是指青蟹生命即将走向尽头，犹如年迈老人，全身器官衰竭，濒临老死。人为慢爪是受贩运、销售的过程中时间太长，或者环境不适合等因素的影响，人为导致其即将死亡。人为慢爪在任何一个阶段都有出现。

二、不同品种不同味道

1、重壳蟹香中带涩；软壳蟹香甜中带酸。

2、水蟹和螚媬蟹肉味清甜，虽然其肉稀味淡，食肉不是最佳选择，但煲汤煮粥却清甜无比，并且有不错的药膳功效。比如水蟹公配千年伤（中草药名称）隔水蒸可祛伤积；水蟹生地汤可祛湿。

3、肉蟹是食肉蟹种，口味香甜适中、纯正。

4、干膏蟹既有肉蟹的甜，也有掩仔蟹的香。

5、掩仔蟹肉味清香，高质量的掩仔蟹满腔尽含油状膏，膏香浓郁，口感细滑，仅次于正宗的黄油蟹，常有商家把极靓的掩仔蟹充当黄油蟹卖。

6、膏蟹的肉香、膏香浓郁至极点，味厚重，多吃易腻。

7、黄油蟹的蟹油口感细滑，油香浓郁而不腻，食后口中留香持久，是青蟹中极品，有人试过吃黄油蟹三日不漱口，口中还留余香。

8、黄油膏的味道界于膏蟹与黄油蟹之间，固膏越少，口味越偏黄油蟹；反之，则偏膏蟹。