猪部位图 (猪部位图片大全图解)

猪供嘴（猪的嘴鼻子）：

一般卖卤菜的小摊上都有这个，也是小编喜欢的之一。在我们四川猪供嘴基本上就是卤了后凉拌起来，好吃不得了。

猪耳朵：

和猪供嘴一样在我们这里一般属于凉拌菜。当然还有烘干后，成腊猪耳朵。每逢过节或来客人时，拿出来切上一盘，喝着小酒，别说有多好吃了。

猪脸肉：

一只猪只有两块猪脸肉。可用于小炒，可用于油煎。

油煎猪脸肉先用盐和酱油淹15分钟入味，然后下锅煎，煎好后用甜面酱或香辣酱蘸着吃，那味道好吃极了，也可以用于像北京烤鸭那样用面皮包着去吃。

槽头肉：

槽头肉当然也叫做猪颈肉、血脖。就是猪颈部的肉，这个部位有很多的血管和气管，猪容易得淋巴结所以小编不建议大家吃这个部位的肉（纯小编个人意见）。

梅花肉：

和里脊肉挨在一起，听说每只猪身上只有5、6斤梅花肉，吃起来特别的香嫩，整个切下来瘦肉就占90%，绝对不会油腻。建议煎烤。

里脊肉：

是靠近猪背脊骨的肉，是猪身上最最最嫩的肉了。建议小炒。

前腿肉：

前腿肉肉质较嫩，是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组成。瘦肉之间有油层。可以做饺子馅。

后腿肉：

奶奶曾说过，后腿肉瘦的就是瘦的，肥的就是肥的。后腿肉比较结实，吃起来有点硬。

五花肉（精五花）：

五花肉又称三线肉，精五花比较均匀。用于红烧，粉蒸，烟熏。

奶脯膘（奶脯肉、下五花肉）：

位于猪腹底部，有很薄的一层瘦肉，肉质差。

肘子（猪蹄）：

肘子这个部位的肉很好吃，苏东坡曾用它制作美食名字就叫做“东坡肘子”。肘子分前后肘，前肘瘦肉多，皮厚，筋多，肥而不腻；而后肘因结缔组织较前肘比较多，所以皮韧，质量教前肘差。对于蹄子来说，前蹄要比后蹄好，前蹄瘦肉较多，用于红烧卤；而后蹄皮薄，则用于熬汤比较好。

猪尾巴：

就是猪的尾巴了，皮厚胶质重。由皮质和骨节组成，腊猪尾巴是最好吃的也是最香的。偷偷的告诉你，猪尾巴可以补腰力哟。

（手绘图片送上）