小麦与大米的营养的比较 (小麦与大米的营养价值)

小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮，小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。

大米和小麦中含的营养成分最多的是什么

　　小麦中含淀粉63-65％、蛋白质7-14％、水分12-13％、粗纤维素1攻1.5％。

　　　　大米中含淀粉65-72％、蛋白质7-9％、水分11-13％、共含碳水化合物75-85％左右。

　　　　小麦的蛋白质含量比大米高。

大米小麦，玉米它们的营养成份分别是什么

　　一、大米

　　1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

　　2.大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

　　3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

　　大米的食用效果：

　　1.补充营养素的基础食物

　　米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

　　2.婴儿辅助饮食

　　有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

　　大米的食用禁忌

　　1.糖尿病患者不宜多食。

　　2.煮米粥时切忌不要加碱 破坏大米中的维生素。

　　　　二、小麦

　　小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75％．蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

　　小麦的食用效果：

　　小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。 面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量．从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。