面筋中成分 (面筋成分表)

1、面筋是种子成分中的蛋白质，面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲。

2、形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

3、将洗好的面筋投入沸水锅内煮八十分钟至熟，即是水面筋，据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩。

4、尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱，到元代已有大量生产面筋。

5、在明代方以智的物理小识上就详细介绍了洗面筋的方法，清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

6、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

7、还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。