餐饮行业o2o模式讲解 (餐饮行业o2o典型案例)

餐饮行业在移动互联网（O2O）如何生存发展？

餐饮O2O：是指利用互联网的方式，把线上用户引流到线下，为商家带去客源、增加收入；

或者说把线下客户引流到线上，进行关系维护和管理，以便于延长客户的消费周期、提高客户的消费次数，线上、线下协作，才能够把餐饮O2O效果做出来。

女性对美食有更多的偏好，而且愿意花时间、精力；

用户的行为已经发生了变化，习惯使用App去寻找美食、餐厅；

如何帮助消费者做决策？如何把传统餐厅的亮点提炼出来，并传递给消费者？

不断的去试错，你将会使用何种工具呢？网店通、直达号、到店通…….

现在做一个微信公众账号，商家只是帮你建立一个号码，至于怎么做，商家并不是帮你，别人也不会教你；

通过不同渠道的对比，就可以知道顾客的转化率、销售转化率；

一个人时，执行力很好解决；但是一个团队时，执行力并不是1+1=2，尤其是团队成员越来越多 时候；

产品---投放市场---用户反馈---更新迭代---投放市场----

餐饮企业做出特色，可以结合餐厅搞很多活动，

比如：美食社交、美食相亲：既讨用户喜欢，又讨餐厅喜欢；让用户觉得这里既能够交友，又好玩有趣，所以就会愿意来。

美食探店：通过达人的口碑，借助达人的粉丝、渠道来传播自己的美食；

通过看应用上的点评，去更多了解用户的心声，再改正菜系，然后把给差评的用户找过来，试吃改进后的口味、产品和服务，注重用户体验；

020餐饮的现状：

线上占优势：通过各种宣传，为用户、商家提供本地生活服务；

线下处于被剥削的状态：团购网站团来的客户都是对价格非常敏感的，但是对于商家来说，付出的是真材的食材，很多消费者为了打折，跋山涉水去吃一顿，然后就再也不去了；

团购网站逼迫餐饮企业让利给消费者，这种做法损害了商家的利益，这就是为什么百团大战中，众多团购网站轰然倒下的原因。在这个合作模式中，只有团购网站、商家、消费者三方都受益了，才有可能长久发展下去。

很多活动时需要尝试的，如果自己不善于搞活动，就要找到善于搞活动的人合作；

开放厨房，给消费者展现的是干净、卫生的食品；

带上用户一起去探寻食材的源头地，

高大上的消费已经不受老百姓的欢迎了，特别是今年的“三公”消费限制，而大众餐饮更受消费者欢迎，这类比较接地气。例如：外婆家、绿茶；

传统行业的餐饮企业做了很多年的餐饮，一定要把自己最有优势的地方展示出来。同时，要不断培训学历不高的传统餐饮服务员，提升服务水平。

黄太吉、雕爷的优势：会宣传、会炒作、注重用户体验；很重视口碑，在这上面没有花多少钱，但是口碑也是最难做的，体验非常重要；

劣势：不懂餐饮的本质，不懂怎么做好产品，不懂口味；

餐饮外卖：

1、是源于用户越来越懒；

2、技术进步；

3、物流发达；

4、智能终端普及；

对用户进行更精准的营销，在客单价较高的地方配送；

目前80%的用户通过移动端下单，说明了移动端是不可逆的；

用户通过智能手机下单-----用户分析（新、老用户）----电话核实（避免恶意订单）-----系统打印-----配送-----用户评价----

1，用户评价：对配送团队的服务进行监督，对菜品进行改造；

饿了吗、百度外卖现在都在疯狂的烧钱；

在移动端，移动电商是生活服务类的电商，对有生活品质的人来讲，价格不敏感，而更加关注服务和用户体验；

2、重的模式：线下交易、地推等等方式，用户体验才有保证；

完全依赖于自建物流，绝对不会有快速的发展和扩张；

3、外卖：用户的核心需求是：（1）食品健康、安全；（2）快；

你的汗水将是别人的门槛；

巨头进入这个市场，大量投钱，会把这个市场做大、催熟这个市场、催熟用户的使用习惯和消费习惯；

低成本运营：通过对每一个环节的优化、信息化，改造每一个环节；

4、你并是不没有成长，而是在扎根。人与人之间的差别很小，关键是系统之间的比拼，系统内部的运作效率，成本是最重要的；

线上：App端是目前最大的趋势，活跃度最高的，App端的活跃度已经超过了PC端；

2013年各种生活服务类的规模：

餐饮2万亿，婚庆5千亿，亲子4千亿；

餐饮的毛利率很低，但是重复消费、购买的机率非常高。

整个餐饮行业中，O2O餐饮，2013年是622.8亿，有人预计，到2015年是1200亿；到2020年，中国餐饮行业将会到达7万亿的大市场。这么大的市场，吸引了大量的资本进入。

现在O2O主要集中在团购上，后期的增长点在外卖上，外卖是非常受资本市场亲睐的；

外卖团购、外卖预定；

电话预定外卖，对接线员的反应能力有非常高的要求，而且需要持续的投入；

整个餐饮，O2O要解决的问题：食品安全；

先从小而美发展起来，定位一个精准的受众，把这个小众的特点、需求点弄清楚，聚焦问题；

点外卖，是有一个固定的时间段，在高峰时段10：00----12:00；下午5:00----7:00，如何应对大规模用户的请求；

互联网上，大部分信息都是静态形式存在的，例如文字和图片，跨网对于速度也是有影响的；

联想119亿收购Pizze Express，这家公司在中国总共有20家店，大部分都集中在上海，北京没有店。联想为什么要收购它呢？

BAT巨头都纷纷剑指餐饮行业

在商圈做外卖，租金成本是最大的成本，大概占到10%到15%，餐饮行业是一个高自由度竞争的行业，

对于传统餐厅而言，送外卖的成本非常高，北京12：00----2:00和下午5:00----7:00是订餐的高峰期，为了这2小时的高峰期，去养一个员工，成本非常大（工资、福利、保险等）。现在服务员2.5元/小时，即使是外卖，也是在高峰时候吃饭，定员定岗后，后厨的产出也是非常有限的；

在线点餐，等待的时间更长，很多客户都不按时去餐厅吃饭，导致餐厅里有很多空位置。另外到店的顾客会发现有很多空位置，然后你还要让我干等，这太不为顾客着想了；

餐饮本质主要是：把饭菜的口味做好就行了。要按照规律办事，O2O只是工具，给消费者创造便利的工具、餐饮企业快速建立名牌知名度的工具，降低宣传成本；

未来，外出就餐的频率会越来越高，在家做饭要求越来越方便、越来越简单；

准成品：介于成品和半成品之间。

比如：宫保鸡丁，厨师提前把这道菜所需要的食材、调料预制好，打包成分，消费者下单后，通过物流直接配送到用户家里。

消费者在家中，只需要按照说明加热烹制即可，两分钟一道鲜美的宫保鸡丁就可以上桌了，省去了中间去菜市场买菜、洗菜、切菜、配料等耗时又繁琐的体力劳动。加上大规模的供应平台和采购，价格比消费者去菜市场买还要便宜。

给餐饮企业做服务（例如云服务、外卖网站等），餐饮企业本身的互联网化，都死未来非常好的创业机会；

传统餐饮企业的人员与面积配置比：30%的面积给厨房，100个服务员配25个后厨；

腾讯：是先有用户，然后所有的商业模式都可以放在上面；

O2O的三种理解：

1、坑到坑：自己在原有的地方没有做好，转移到另外一个地方，以祈求好运气。发现在另外一个领域还是坑；

2、蛋对蛋：你在以前的行业里是零，转移到互联网行业，还是零；

3，机会对机会：你原本就在传统行里做得非常好，现在可以利用互联网，武装你原有的优势，通过互联网把你的优势放大，它将给你带来更大的机会，进而渗透到互联网行业中。

用户：从互联网习惯，到移动互联网习惯，然后有大量第三方服务公司进入；

餐饮永远不可能被互联网替代，因为吃饭时个性化的需求，而且每天吃什么。每餐吃什么，都是不一样的需求；

只要是跟人们生活息息相关的行业，衣食住行所在的行业，就有很多创业机会，未来分工也会越来越细，对人的生活是立体的，衣来伸手饭来张口。

餐饮O2O平台运营对商家有什么作用？

这个问题要看你站在做餐饮的什么位置，或者你是一种什么样的身份、态度去做餐饮。

首先O2O你要知道什么意思，简单点说就是以线上作为平台，来促成你线下的交易。

下面我要分两类人去说：

第一类就是个普普通通的开个早餐店，开个快餐店，只是做点小生意，像那种街边夫妻店，可能你不会想到餐饮O2O这个平台，去运营它作为你后期发展的利器，这就是我开头说的为什么要先看你以什么态度、方式去做餐饮。

根据题主所说对商家有什么作用，可以看出，题主所指的可能就是单纯的去开一家小店，仅仅是眼前的一门小生意，不会去考虑到O2O平台等等各种宣传广告，也就不会知道它的作用想象不到的大。

第二类才是真正O2O背后的主角

餐饮创业人，而不单单是开个小店，为了眼前的生存需要去做的。餐饮创业人重点是创业两个字，当做一项事业来做的事，说的大一点可能某些人为了理想、为了实现财富自由、为了最大化创富的。

基于创业人的思想非同于普通餐饮店老板，尽管他们前期也会去开一家小店，而他们的这家小店的运作是以一种集团公司的形式去开张、去经营、去扩张、去发扬、去壮大的，以一种战略型的方式去开店。

其次，这家店不管大与小，为了壮大，他们这群人一定会，建立自己的品牌，独特的装修、菜品、服务等等，形成标准统一的品牌形式，建立自己的SLOGAN.

以上简单的说了一下餐饮创业人的前期铺垫，当然还有很多。

为了实现品牌的知名度、为了壮大自己的店铺知名度、为了实现品牌扩张、以及为了后期加盟招商等等，这个时候O2O伴随着品牌的诞生也逐步登上他们的舞台。

作为餐饮创业人会想方设法通过网络平台，如微博、微信、直播等等时下流行的方式去打造知名度，宣传自己的品牌，这就是一个大量吸粉的过程。

这里可以举个例子：张天一的“霸蛮牛肉米粉”，张天一90后北大才子，通过微博、公众号运营，从一家米粉店做成一个大品牌、做成一个餐饮大公司。

现在流行粉丝打卡，今天所得来的粉丝打卡就是所谓的O2O的实际应用。

在当前“网红”经济下，O2O已经随处可见了，可能很多餐饮人不知不觉的都已经应用上了，比如发个店里微博、发个小视频不知不觉你火了，就会招了粉丝的打卡。

其实到如今在问“餐饮O2O平台运营对商家有什么作用？”已经不能当做问题了，可以说经常看直播、刷抖音、看头条、知乎什么的，大部人都已经默默的进入了其中，只是没有专业的去运用而已。

我想说道这里，虽然不够深入，但题主应该能够理解O2O平台的作用了，而且是不可估量的大，如果想专业去运营，那就得深入学习了。