著名的苏格兰波本桶威士忌 (苏格兰x波本)

苏格兰波本桶威士忌和雪莉桶威士忌口感有什么不同？

波本桶风格的由来

简单的说，最早的苏格兰威士忌是以雪莉桶为主流的。大量西班牙的雪莉桶被采购到苏格兰用作雪莉酒威士忌的陈年。

结果西班牙人有点不爽了，你们这是买椟还珠啊，我们的国酒你们不买，专门买我们的酒桶，因为雪莉桶是可以用同十上百年的，甚至一直用下去的，越老越好。

可是雪莉桶总是被卖走了，搞得西班牙的雪莉桶都要出现供应危机了。结果2000年左右西班牙通过了法案，要求所有的雪莉酒必须在西班牙境内进行装瓶。至此，雪莉桶大英国时代终结了。

雪莉桶少了，苏格兰威士忌还是得生产啊。于是苏格兰人把目光美国。美国波本威士忌是以玉米等谷物为主要原材料，必须使用全新的、第一次使用的美国白橡木桶进行陈酿。这些橡木桶，大多是用90岁树龄以上的美国白橡木制作，并经过特殊的烘烤手法加工。

波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。不像西班牙雪莉酒，逮着一个桶用一百年，所以美国就有大量的二手桶。这个正好对了苏格兰橡木桶紧缺的需要了。

雪莉桶的由来

在苏格兰17世纪末的时候，苏格兰政府对威士忌生产苛以重税，生产者只好转入地下，跑到一些山里去偷偷酿制威士忌。他们将生产出来的威士忌酒装进西班牙雪莉桶中作为掩饰，逃避税务人员的检查。却没想雪莉桶带来了不一样的风格，酒液变成漂亮的琥珀色，还融入了雪莉酒的风味，口感变得更加香醇。就这样雪莉桶和苏格兰威士忌酒成了几百年的搭档。

只到西班牙人不爽开始转向美国的波本桶，让波本桶一直统治着天下。

但毕竟雪莉桶才是苏格兰威士忌的根本和原本模样啊。如是商机出现了，很多雪莉酒厂就做一些比较差的雪酒来装桶卖。这样用桶成本大大减少，雪莉桶又流行起来了，只是这时的雪莉桶并非彼时的桶了。

风格的不同

上文说过，波本桶比较新。雪莉桶比较老。所以，两种桶出来的威士忌风格是不同的。

在波本桶陈年的威士忌会明显带有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。我们可以想象多是一些清新淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木质系的香气为主。

但是波本桶一般是不会出现果香，因为它没有装过葡萄酒嘛。

而雪莉酒（是葡萄酒的一种）桶能表现出浓郁而甘甜，且又带着果香的美好滋味；像是杏桃、无花果、葡萄乾，还有馥郁的香料气息。雪莉酒的香甜口感、果香和深的颜色浓郁的酒体，更符合国人的口感。

橡木桶是怎样影响了威士忌味道的？

橡木桶对威士忌洒的影响有三个方面：味道、颜色和微氧环境

味道：橡木桶本身有多种香味物质，比如香草醛。这些香味会溶进酒液中。再者，陈年威士忌洒的橡木桶一般都是陈年或储存过葡萄酒、雪莉酒等的二手桶，这些二手桶又会有这些酒类的味道物质会溶入威士忌洒中去。另外，橡木桶在陈年威士忌洒之前还要进行一次明火的烧烤，会给酒提供烟熏味道。

颜色：威士忌洒蒸馏出来是无色透明的。烧烤的橡木桶陈年会给酒液带来琥珀色。

微氧环境：橡木桶的质结构能够保持酒液和空气进行微量的交换，让酒液和氧气的接触，酒业能达到成熟和醇化。