建瓯光饼教程和配方 (建瓯光饼)

福建名小吃之建瓯光饼是怎么做的，吃过吗？

光饼做法是：先将面粉发酵，和好面,加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至7.5厘米，厚度约一厘米，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞。

建瓯光饼通常用高炉烤制，传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间，一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白，香味独特、口感甚佳，令人回味无穷。

听说建瓯有道小吃叫“鸡茸”，是用鸡肉做的吗？

福建南平的建瓯有三千多年的文字记载历史，是一座有着1800多年建县历史的省级历史文化名城。说到建瓯美食，是不是条件反射联想到的就是建瓯板鸭、建瓯光饼，其实建瓯美食岂止这些，“鸡茸”也是一道令人难以忘怀的美食。

虽然名叫“鸡茸”，但它跟鸡肉却没有一点关系！所谓鸡茸并不用鸡肉，而是猪肉中有一种瘦肉名“鸡茸”，用它来作主要原料，烹调而成，故称“鸡茸”。

这样菜要做到百分百成功很难。因其制作工艺奇趣无比。制作时，要将瘦肉剁浆拌入蛋液。干贝、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。同时锅内要准备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，煮的时候还要边搅拌，并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。烹以黄酒、味精后，准备起锅的时候还要再淋一次猪油，最后撒点葱花点缀一下。

大家也看到了，“鸡茸”的选料都是干贝、蛏干、目鱼等这些鲜甜海味，所以很多人吃了以后常说，吃了一碗鸡茸，等于吃尽了天下的鲜味。

这道鸡茸入口的时候绵密有嚼劲，但又带着满口酥香。不过，很多人第一次吃“鸡茸”都会被烫到说不出话来，为什么呢？原因就是这道菜做成后表面上看没有什么热气，其实里面热得很，就跟芋泥一样，只不过一个是咸口，一个是甜口。但都是好吃得不得了的美味呢！（闽南网 林淳淳）