济南菜 (济南菜市场)

主要地方风味菜，为形成山东菜的源地之一。在省内，除沿海地区外，大都受济南菜的影响。济南菜历史悠久，民俗讲究饮食。大明湖之蒲菜、茭白、藕，是北方珍味;章邱大葱远近驰名，是山东人的嗜好品。烹饪中擅长应用淡水产品，陆畜禽蛋及动物下货做菜，如黄河鲤鱼，微山龟虾，及猪肾、腰、肚，鸡胗等，应用爆、炒、烧、煎、烹、溜、炸等技法，并擅用清汤，奶汤调制鲜味和制作汤菜。如糖醋鲤鱼，炒腰花、油爆双脆、爆肚头、酱爆鸡丁、火爆燎肉、清汤海参、汆黄管脊髓、奶汤鸡脯等都是名菜。