便当简单易学的菜谱 (简单易学的硬菜)

午餐便当做什么菜比较好呢？

我超级喜欢带点汤汁的菜，特别下饭。先奉上最近一周的便当食谱吧！

最爱的是带麻婆豆腐，米饭杀手N0.1！！

趁热勺子舀一勺牛肉、豆腐、汁，一口吃下去一起嚼。麻辣咸香酥嫩烫，碰撞翻涌，这才是神仙的要命一口。

贴心的附上做法简记：

需要的食材：南豆腐、牛肉末。

调料：郫县豆瓣、豆豉、蒜苗、干辣椒、花椒（粉）

时间上是晚上处理好食材，早上10分钟搞定。

1 晚上把南豆腐大概有280g切块。加一点盐，用开水浸泡5分钟后捞出来，去一下豆腥气

郫县豆瓣2勺、豆豉10粒剁碎。蒜苗切末，牛肉一小块，大概是60g左右，切末。

2 开中火，热锅冷油，油要稍微多一点。

油少的话，牛肉可能会粘锅，炒不香。

一定要把牛肉炒干炒香，炒到牛肉末没有水汽往上冒，再放一勺料酒去下腥气。

接着放干辣椒段、剁碎的豆瓣酱、豆豉，炒出红油和香气。

最后加一点老抽上个颜色，一点点糖提鲜。

3 牛肉和料都炒香了加半碗水，煮沸后转最小火。

南豆腐经不起大火滚开，会碎掉的。

4 豆腐煮5分钟差不多就可以了。

调个薄芡汁，水和淀粉的比例是3：1，一起和匀。

芡汁分2-3次倒，看着锅里汁比较浓稠，撒碎蒜苗提香就可以了。

出锅盛出后撒上花椒粉，完成！

豆腐我用的是南豆腐， 比较嫩豆腥气小，水分足，特别细腻，口感是要比北豆腐好的。

在锅里煮的时间不要久，中小火五分钟足矣，太久了容易碎。

内酯豆腐当然更嫩，但是手艺不到就别想了，我还没整到锅里就在案板上碎成一摊。

还有花椒粉也是自己做的，特别香、麻，比超市的花椒粉高好几层楼！

花椒在锅里小火炒碎，晾凉后碾成末就好了，可以一次多做点。

Day 2 宫保鸡丁

刚盛出来的时候汤汁都裹在鸡肉上，慢慢的鸡肉会出汁。

吃起来有点麻有点辣，后味有点小酸甜的，拌在米饭里那是一口一口的停不下来啊~

做法简记：

1 大鸡腿1个去骨、切块。可以让卖肉的师傅帮忙处理。用盐、料酒、淀粉腌制。

2 葱、干辣椒切段，干辣椒的籽都给抖出来扔掉。姜、蒜 切片。

3 调碗汁：用喝汤的小汤勺。1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，1勺白糖，一点淀粉拌匀。

4 开中火，热锅冷油，花椒、干辣椒、姜、蒜炒出香味后放鸡丁，转大火翻炒变色，接着放葱和花生仁，再放碗汁，翻炒均匀出锅！

这个菜主要的时间都在前期准备。

我一般是头天晚上把鸡腿去骨腌制，切好配料，调好碗汁，第二天早上炒的时候不到5分钟就搞定了。

鸡肉千万不要炒久，现在超市卖的大鸡腿都是肉鸡的腿，不禁炒的，变色就熟，炒个10分钟都没法吃了。

DAY 3 少油无糖版鱼香茄子

需要1个茄子、1个番茄。除了日常调料外，会用到郫县豆瓣、泡辣椒、醪糟。

茄子可以头天晚上提前煎好。早上拿出来和鱼香汁翻炒几下就好了。

做法简记：

1 茄子洗净，不用去皮，切成厚条撒上点盐腌渍15分钟左右，碗底会有水分杀出来。 2 茄子腌出来的水是接近黑色的，用手或者茶巾包着，把水分都挤出来，茄子就变的青青亮亮的。撒一层干淀粉抓匀，尽量让每根茄子条上都沾满。

3 开中小火，不粘锅刷一点点油就可以了。茄条下锅，慢慢煎出颜色，当茄子开始泛白，有微微的黄色，就可以盛出来了。

以上三个步骤可以头天晚上处理完毕。

4 西红柿用叉子叉住屁股，在火上烧一下去皮。切成小丁。

起锅烧油，先放葱、姜、蒜， 并且加一点料酒，把他们的香味激发出来。

郫县豆瓣酱半勺、剁辣椒1大勺、西红柿丁。稍微翻炒两下，锅里的酱汁已经出来， 红艳艳的。

最后放2勺醪糟、一点鸡粉、盐调味。

汤汁煮沸后放入煎好的茄子，用筷子搅匀乎，收汁到浓稠就可以出锅啦！

Day 4 照烧鸡腿

照烧汁以酱油为基础，加入蜂蜜，料汁挂在煎好的鸡肉上，表面有一层诱人的光泽，就好像会发光一样~

做法简记：

1 头天晚上把鸡腿去骨，加一点点盐、黑胡椒腌制过夜。（平常腌制半小时即可）

提前给鸡肉入个底味，避免味道只留在表面而不能渗进去。

2 开中小火，鸡皮面朝下。

不要着急翻动，先煎个2-3分钟，把鸡皮煎出油，皮面变脆再翻面。

煎到两面金黄，大概需要8-10分钟左右。

煎到最后如果鸡肉有点粘锅的话也没关系，稍微倒点水，把糊底的精华扒拉下来就好了。

3 调汁

手边有照烧汁直接放就OK

也可以自己调个汁顶一下，大概比例是：点。

记住照烧是清淡而有丝丝甜的回味，所以你也可以根据自己的口味来调整比例。

放上料汁咕嘟咕嘟大概1分钟左右，等鸡腿把酱汁都裹在身上了就大功告成啦。

注意全程保持小火！

只要你没有放下锅铲去看电视，就不会糊掉。

酱汁包裹在嫩嫩的鸡腿肉上，一口下去，咸甜香三种口味在嘴里交缠，太好吃辣！