包谷饭 (包谷饭的家常做法)

拉祜族日常食品。流行于云南澜沧、双江等西南地区。包谷是拉祜族人民的主要食物，他们祖祖辈辈种植包谷，食用包谷。在长期的生活实践中，形成了制作包谷饭的独特方法。其程序是：先将包谷脱粒，用碓春成小碎块，然后簸去糠皮，用清水泡一夜。次日将浸泡过的碎谷粒，淘洗干净晾干后再舂细，用筛子筛三道，放入簸箕里洒上少量清水，揉散成均匀微小的颗粒，置于竹甑中蒸熟后，形如泡糕。吃时可用筷子挑，或用刀切成块手拿食用。