顺德菜十大招牌菜 (顺德招牌菜有哪些)

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1、顺德菜的特点:以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，做到色、香、味俱全。

2、在操作上，顺德美食重视蒸、焖、焯、炒、炖、煎、火局等烹调技法综合运用，讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜，就地取材，力求用料大众化，人人可随手偶拾。

3、 顺德菜的风味：如蒸鱼嘴、酿辣椒、煎鱼饼、炒蚕蛹、琵琶鸭、四杯鸡等。

4、 顺德的河鲜：顺德的河鲜远的闻名，在龙山左滩西江边的金莲餐厅吃河鲜认真一流，这里河鲜的品种相当丰富，蒸出来的鱼特别鲜美可口，缘因这里蒸鱼有一奇招——鲜虾润肤法。

5、喜食鱼的朋友都有这样的经验，鱼一怕蒸“老”，二怕蒸“爆皮”，卖相不靓。

6、金莲餐厅蒸鱼，有一独门秘方，鱼弄干净，例牌在鱼身擦粉之后，上碟，此时师傅会在鱼的身上排上四、五只鲜虾，蒸的时候，鲜虾因受热而滴出来的虾汁不断滋润着鱼身，这样一来鱼皮就不会“爆”，二则鲜味可以渗进鱼身，三则，这种煮法，就算小小过火鱼亦不易蒸“老”。

7、上台前把虾拿掉，一款绝顶鲜美的河鲜就可慢慢享用了。

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