本帮菜菜谱大全 (本帮菜菜谱大全图片)

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本帮菜是什么菜

1.沪菜。

2.即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。

3.本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

4.所谓本帮，即本地。

5.以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

6.常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

7.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

8.上海菜具有许多和众不同的特点：第一讲究选料新鲜。

9.它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

10.第二菜肴品种多，四季有别。

11.第三讲究烹调方法并不断加以改进。

12.上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

13.第四口味也有了很大变化。

14.原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。

15.特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

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