胆水的成分是什么东西 (胆水豆腐是什么)

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胆水的成分是什么

1.胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。

2.亦名卤水。

3.是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。

4.由于可以使蛋白质凝固成胶体，不可直接使用。

5.卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐，用卤水制成的豆腐及其美味。

6.胆水的出处：?宋·周煇《清波杂志》卷十二：“信州铅山胆水自山***，势若瀑布，用以浸铜，铸冶是赖。

7.虽乾溢系夫旱涝，大抵盛於春夏，微於秋冬。

8.古传一人至水滨，遗匙钥，翌日得之，已成铜矣。

9.”宋·李心传《建炎以来朝野杂记甲集》卷十六：“铜铁铅锡坑冶。

10.胆铜者，盖以铁为片，浸之胆水中，後数十日即为铜。

11.”《宋史·食货志下七》：“信州胆铜古阬二：一为胆水浸铜，工少利多，其水有限。

12.一为胆土煎铜，土无穷而为利寡。

13.”参见“胆铜”。

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