焯水是啥意思 (焯水是什么意思拼音)

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焯水是啥意思 什么是焯水

1.焯水时，冷水和热水都是可以的，看具体选择。

2. 开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。

3.下锅后及时翻动，时间要短。

4.要讲究色、脆、嫩，不要过火。

5.这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。

6.焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

7.因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

8. 冷水锅焯水是将原料和冷水同时下锅。

9.水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。

10.土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

11. 有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

12.有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

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