辣椒黄豆酱的 *** 过程和配方 (辣椒黄豆酱的 *** *** 及配料)
第一:五香黄豆酱
-----五香黄豆酱的做法-----
原料:黄豆1000克,食盐300克,五香粉15克,纯净水1200克。
做法步骤:
1、将不好的黄豆挑出,筛选出质量上乘的黄豆,清洗干净,晾干水分备用。
2、起锅开火,放入黄豆,用小火炒熟后盛出,然后打磨成细的黄豆粉。
3、将黄豆粉加入盆中,同时倒入800克水后搅拌成团,分成20个等同的小剂,揉圆。
4、将揉好的黄豆粉团放入纸箱或者是其它容器中,用厚布盖住,静置发酵1个月左右,然后除去发酵好的黄豆粉团上面的霉毛,捏成小块,放入研磨机中打成细粉,放在合适的罐子内,加入400克纯净水、食盐和五香粉搅拌匀,密封保存1个月后,即可食用。
做法小贴士:
炒黄豆注意火候掌控,既要炒熟,又不能炒糊。否则,口感和外观都不好;加入食盐一是调味,二是防腐;加入五香粉能起增香味的作用;日晒时记得要防止灰尘落到黄豆酱里,同时最好每天搅拌一次。
第二:香辣黄豆酱
-----香辣黄豆酱的做法------
原料:黄豆400克、红甜椒200克、花椒、干辣椒、盐、白糖、米酒各适量。
做法步骤:
1、将黄豆清洗干净后,沥干水分备用。
2、 起锅烧热,放入洗好的黄豆、花椒和干辣椒小火进行翻炒,炒熟后用料理机磨成粉,磨好粉后再加入少许白糖和适量的食盐搅拌匀。
3、将红甜椒洗净,切成小块后用料理机打磨成辣椒糊备用。
4、把红甜椒糊加入第2步制好的黄豆粉里,然后加入米酒搅拌匀后装入合适的罐子内,常温下放置一个月后即可食用。不过值得注意的是:一定不要放在阳光能够直射的地方,否则会引起变质。
好了,有关黄豆酱的制作方法分享到这里就结束了,下面做个简单小结。
-----结尾小总结-----
以上为大家分享了两种不同口味黄豆酱的制作方法,做法其实都非常简单,而且也是比较正宗的家常做法。虽然两种方法都要一个月左右才能食用,但是其中的做法步骤并不复杂,即使是厨房小白也能一看就会,这样做出来的黄豆酱口感才正宗,本身营养也不错。
辣椒黄豆酱的制作方法及配料
黄豆辣椒酱
黄豆辣椒酱,不用发酵不要晒,一泡一煮,香辣软糯,比买的都要好吃。
食材:黄豆一斤、红椒几个、高度白酒半勺、啤酒半罐、香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克。
做法:
1、首先我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟,吃起来更加软糯。然后把泡发好的黄豆沥干水分,挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下。
2、大火烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质,转中火,把黄豆煮熟。煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅,大概煮10分钟就熟了。
3、我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用。准备几个红椒,洗干净晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽。把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多就可以。
4、把切好的辣椒放在无水无油干净的盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒。加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克,再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合。
5、然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用。腌的时候越长,香味就越浓郁。无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味。
酱怎么做好吃,辣椒黄豆酱的家常做法
辣椒黄豆酱的制作方法如下:
1、干黄豆500克、鲜红辣椒350克、盐100克、白糖150克、酒100mi、香油、鸡精各适量。
2、先将黄豆浸泡一夜至发胀,再把泡好的黄豆在锅内煮熟捞出,沥干水分冷凉备用。
3、将红辣椒洗净去籽沥干水分再切碎。
4、把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷凉的黄豆。
5、再加入白糖、盐,再加入白酒和鸡精,把这些食材搅拌均匀。
6、再加入香油,放入保鲜盒中。
7、加盖密封避光腌制1天即可食用。
1.准备好所有的食材。
2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。
3.然后把黄豆煮熟。
4.沥干水分冷凉备用。
5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。
6.把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷凉的黄豆。
7.加入白糖和盐。
8.加入白酒,鸡精。
9.然后把食材拌均匀。
10.再加入香油。
11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。
12.加盖密封避光腌制1天即可食用。
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