烧蹄筋的做法大全家常做法 (萝卜烧蹄筋的做法大全)
主料:猪蹄筋,猪瘦肉,泡辣椒,葱白段,姜,牙菜,精盐,味精,糖色适量。胡椒粉,料酒,鲜汤,芝麻油,花椒,菜油。
做法
1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破;
2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软;
3、炒锅至旺火上,放油烧至四成热。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,铲出;
4、菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,牙菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。
牛蹄筋的家常做法
食材:牛蹄筋1000g,姜片10片,料酒适量,大葱4段大拇指大小,,冰糖12颗,花椒一勺,香叶3片,八角5个,生抽15g,老抽15g,蚝油一勺,豆掰酱一勺,盐少许,喜欢吃辣椒的可以根据口味放辣椒,因为给孩子吃就没有放辣椒。
(1)把牛蹄筋清洗干净,凉水下锅,水没过蹄筋就可以,放入5片姜,少许料酒去腥,开锅后去除浮末血水等脏东西。
(2)开火,锅干放油,待油热了,放入12颗冰糖,慢火熬至焦糖色,放入过水后晾干的牛蹄筋,没晾干有水的话,油会溅出来,很危险。大火炒至上色,期间放入生抽,老抽,蚝油,豆掰酱,待炒至焦糖色充分入味后捞出。
(3)将炒好的蹄筋,放入高压锅,加水没过蹄筋(也可以加入啤酒),加入葱段,姜片,在调料盒内放入香叶,八角,花椒,点豆蹄筋!50分钟后,就可以出锅了,如果汤多,可以点收汤。收汤后撒点白芝麻出锅!
牛蹄筋的做法:
1.将牛蹄筋切成5厘米长,一厘米宽,放入水中煮大概2小时,煮成透明色即可食用。
2.将煮好的蹄筋用酱油,料酒,一些盐,淀粉,姜蓉,蒜蓉,浸泡10分钟即可。
3.将配料全部切好,姜切丝,木耳切丝。
4.锅入油,先放入姜丝,蒜蓉爆香,然后加入黑木耳,快熟时加入可以食用的牛蹄筋翻炒入味,最后将双椒放入,加入适量盐,轻轻翻炒至辣椒熟,即可出锅享用了。
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