当前位置：谷粒网 > 生活经验 > 正文

红烧肉烩菜的家常做法 (红烧肉熬菜的家常做法)

作者：邱意侬生活经验 2023-06-01 18:15:59 阅读：22

红烧肉烩菜

〖主料〗猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

〖配料〗花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤

〖做法〗洗好所有的菜备用：肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。　

2. 锅内放油，油熟了之后，再放肉. 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

3. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮. 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

4. 粉面勾芡出锅。

红烧肉丸子是一道家常菜，颜色好看又美味，红烧肉丸子具体怎么做呢？

红烧肉丸子的家常做法简单如下：

用料：藕1小节约300克、五花肉馅400克、小葱1棵、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克、香油1勺、西兰花半棵、胡萝卜小半根、红烧汁：植物油适量、红烧汁：老抽2勺、红烧汁：生抽2勺、红烧汁：蚝油1勺、红烧汁：白糖1勺、红烧汁：姜2勺、红烧汁：盐半茶匙、红烧汁：水1小碗、红烧汁：水淀粉适量。

步骤：

1、莲藕1节约300克，洗净去两头，去皮。

2、将小葱切碎，姜末，蛋清，老抽，香油胡椒粉，盐倒入五花肉馅中搅至上劲。

3、再将10克淀粉倒入搅拌均匀。

4、藕切碎丁，倒入馅中。

5、搅拌均匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右（入味，馅更凝固），不放也可以。

6、西兰花洗净，焯水煮熟（焯西兰花时放点盐和几滴植物油，西兰花的颜色更鲜艳）。

7、捞出沥干备用。

8、胡萝卜切薄片，依次码在蒸锅上。

9、丸子用手团成大小相等的圆团，依次放在胡萝卜片上。

10、盖上锅盖，蒸开后调中火10分钟左右关火即可，（这样吃也很好吃的，清蒸丸子）。

11、红烧汁，另起锅，锅热放油，放两片姜片调小火，依次放入老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半茶匙，再倒入1小碗水。

12、放入蒸好的丸子，调大火收汁，快收完时加点水淀粉勾芡即可。

13、装盘。

红烧肉丸子的家常做法窍门

丸子是一种非常好吃的食物，它们都是由各种馅料做成的，有素丸子也有肉丸子，不过我觉得最好吃的还是肉丸子，每次去食堂吃饭的时候总会要上一两个，但是吃的时候总觉得太少了，很不过瘾，而且外面的食物吃起来毕竟还是不太放心的，所以我就自己学会了红烧肉丸子的做法，下面分享给大家感兴趣的可以在家里尝试一下，非常简单又非常美味。

准备猪肉半斤，油若干，淀粉60克，鸡蛋一个，香油5克，陈醋3克，胡椒粉3克，老抽8克，生抽15克，葱一根，姜一块，水适量，料酒5克。猪肉最好选用五花肉或者里脊肉，这两个部位的肉是口感最好的，最推荐的还是五花肉，因为带一点肥肉，肥肉在经过油炸之后还是非常香的。

把猪肉切成长条再切成小块儿，用刀剁碎成肉馅，葱和姜也都剁碎成末。

把肉馅儿放到容器内，打入一个鸡蛋，再倒入姜末和葱末，盐，生抽，老抽，充分搅拌均匀，最好是朝着同一个方向搅拌，确保主料和配料充分融合。

起锅烧油，油温7成，热的时候下入肉丸，然后调成小火慢慢煎炸，肉丸表面金黄的时候就说明已经炸透了。

另起锅烧油，油不要放太多，只需要在锅底留一层就可以了，等锅里冒一点青烟的时候下入葱、姜丝爆香，然后再放入适量的生抽、老抽和盐，大火煮沸腾以后，加入淀粉进行勾芡，汤汁浓稠以后再放入刚才炸好的肉丸，调成小火炖15分左右，用筷子轻轻插一下肉丸，熟透的肉丸，筷子很容易就能***去。

非常好吃的红烧肉丸子就做好了，可以用它搭配米饭或者面条，红烧肉丸的汤汁也可以直接浇在米饭或者面条上，非常下饭。

红烧肉圆怎么做?

家常红烧肉丸子做法，步骤很简单，一看就会！

导语：红烧肉丸是深受大众喜爱的家常菜，口感咸香Q弹，真的是一道很好的下饭菜。

说起猪肉丸子最出名的当属红烧狮子头了，红烧狮子头可以国宴级别的菜式，经常出现在国宴中。正宗红烧狮子头的做法比较讲究，像肉的选择，一定要选择肥瘦相间的，若时间允许最好自己剁肉馅，而不是直接买肉馅，瘦肉和肥肉的比例一般为7：3或8:2。除了肉馅选择，在烹饪容器上也有讲究，最好选择砂锅做，不要小瞧了容器，不同的容器煮出来的味道也会有很大的差异。

今天做的这道肉丸子外形和红烧狮子头很像，但是做法比狮子头简单多了，不用油炸，也不用长时间在锅里煨煮，尤其适合家庭制作。这款肉丸子应该算是红烧狮子头的改良版本，一口炒锅就能搞定，做法也没那么多讲究，但味道超级赞，一口一个，醇香味浓，越吃越香。夏天没什么食欲，也提不起劲，不妨试着做做这道菜吧，准让你胃口大开。

食材：

肉末180克、生粉30克、姜末少许、葱花少许、蒜末少许、盐6克、鸡粉6克、生抽5毫升、料酒5毫升、水淀粉5毫升、白糖2克、白胡椒粉2克、五香粉2克、食用油适量。

做法：

1、将一块肥瘦相宜的猪肉洗净后切成大块，放入料理机中，放入适量生姜丝，将猪肉打成肉泥。如果没有料理机就用刀剁，用刀剁出来的味道会更好。

2、将绞好的猪肉放入一个较深的碗中，放入适量盐，少许胡椒粉，一小勺生抽，少许糖，少许料酒，适量葱花，顺一个方向搅拌均匀。

3、放入两勺鸡汤，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。鸡汤也可以用骨头汤，等其它高汤来代替，如果什么都没有就用清水代替。随后用手抓起肉馅摔打1分钟，将肉馅摔打出劲，这样肉丸子才不容易开裂。摔打结束后放入一勺玉米淀粉，放入适量花生油再次拌匀。

4、用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，Q到弹牙，然后静置10分钟，搓圆前把肉使劲摔，这样的作用是让肉有劲道好吃。

5、倒入少半锅油，当油温达到***成热时，放入猪肉馅开炸，一共要炸三遍，第一遍一定要用大火炸，这样才能有外酥里嫩的感觉，第二遍要用中火炸，这时是需要把里面炸熟，所以火不能急，最后一遍再改大火，把外层再进一步的炸酥即可捞出备用。

6、接下来是调汁，放入少许底油，葱姜蒜切成末爆锅，加入酱油和老抽，加入水，烧开，水烧开后加入白糖，盐，王守义十三香，倒入炸好的丸子翻炒几下，最后加入少许淀粉勾芡即可出锅，最后在丸子上撒上切好的香菜段做点缀。

小技巧：

1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶，口感Q弹，不会太干。最好选3肥7瘦左右的前腿肉，纯瘦肉做出来的不好吃，不嫌麻烦的话可以自己剁馅，不用剁那么碎，保留颗粒感，做出的丸子更弹牙。

2、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸热油飞溅。