溜鱼片的做法和步骤窍门窍门 (糟溜鱼片的做法视频)

糟溜鱼片是很经典的一道特色菜，现在菜场草鱼比较便宜，我们就用草鱼来做这道好吃的家常溜草鱼片，制作特别简单，没有添加其它配菜，只是用了糟卤来调味， 你在家做这道菜可以根据需要添加一些配菜进去，做这道菜最关键就是把在溜鱼片的时候要不着急，让鱼片分批下锅，不要粘连一起就好。

食材明细：

主料：草鱼1条切片备用、鸡蛋清适量、莴笋半根、黑木耳适量

调料：盐适量、淀粉少许、白酒少许、糟卤适量、高汤适量、食用油适量、白胡椒粉少许、姜少许

溜草鱼片的家常做法：

1、先把草鱼清洗干净，然后切片片用少许盐、白胡椒粉和料酒抓拌均匀腌制一下让其入味。

注意：自己在家将鱼切片可以参考：草鱼切片的方法图解

2、鱼片中加入鸡蛋清，还有淀粉混合抓均匀

3、把黑木耳提前泡发去，去除根蒂后洗净，莴笋去皮切片，生姜去皮切成细丝

4、起一锅烧开水，然后把把腌制好的鱼版一块一块的后分批放入，煮至鱼变白色即可捞出备用

注意：鱼片不能一次全部放入，全粘在一起，不易散开

5、把锅烧热，倒入食用油，把生姜丝爆炒香味

6、继续把洗好的黑木耳，还切好的莴笋一起倒入锅中开炒

7、炒好后往加往前适量的高汤和糟卤来调味，等到水在次煮滚后，倒入水淀粉勾薄芡一下

8、最后将煮好鱼片倒入锅中再煮滚，然后加入少许盐调味，这样好吃的溜草鱼片就做好了，可以出锅享用了。

成品图：

制作窍门：

1、清水煮草鱼片的时候，鱼片因为腌制了会粘在一起，所以少量分批下，并用筷子将鱼片散开

2、放鱼片的时候动作要轻，小心开水烫伤自己

3、因为糟卤本身就有咸味，所以盐的分量要少加

5、用高汤煮鱼片是很好，如果没有可以换成清水也行，味道也不会太差。

溜鱼片怎么做

溜鱼片的做法最正宗的做法窍门

溜鱼片

烹饪时长：一刻钟

食材清单

胡萝卜

2个

青椒

一个

鱼片

500克

鸡蛋清

一个

木耳

7至8个

盐

少许

白胡椒粉

少许

香油

少许

味精

少许

淀粉

少许

花生油

少许

料酒

少许

葱

少许

姜

少许

蒜

少许

面粉

少许

烹饪步骤 共6步

1

其它配料准备好!青椒，木耳，胡萝卜片，葱姜蒜米!

2

把切好鱼片加点淀粉，鸡蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，面粉拌匀即可，腌10分钟就可以了!

3

先把鱼片炸出来待用!

4

葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜片(也可事用开水过一下发软就可)，我是加一点高汤稍稍焖1分钟!

5

到时间把其它配料，田椒，木耳加入，稍稍开了倒入淀粉水快速翻炒，如果盐味您觉得欠佳可稍再加点，把炸好的鱼片放入锅能内迅速翻炒，倒香油，味精即可!

6

这是刚炒出来的，怎样还算色香味俱全吧！

美味小贴士

这个菜一：是要注意刀工，二：是盐的放入量的问题，三：是炸鱼片的火候!此菜要更精点用点黄瓜片就更好了!

这是我们家受欢迎的菜之一，味道鲜美，搭配得当，家里来客人时，是必须上的菜，适合口味清淡，是喝酒吃饭的佳肴!有此菜的链接，想要学的亲，可看看!

爽滑溜鱼片的家常做法大全怎么做好

溜鱼片的做法如下：

用料：草鱼500克、木耳30克、笋片50克、鸡蛋清1个、料酒10克、糟卤25克、“太太乐”鲜鸡汁调味料10克、姜片6克、淀粉50克、白糖10克、盐4克。

步骤：

1、草鱼一条宰杀洗净，片下鱼肉，去掉大刺和鱼皮，片成5厘米长，3厘米宽的大片。

2、加入料酒、盐入底味。

3、加蛋清、淀粉抓匀上一层薄浆。

4、木耳、笋片氽水备用。

5、锅中放水烧滚，下入鱼片，鱼片变白成熟后捞出。

6、准备调料。

7、锅中下少许油，下姜片。

8、再下糟卤、鸡汁、白糖、盐各少许烧开，调成糟汁。

9、在调好的糟汁中放入鱼片、木耳、笋片稍微煨一下。

10、淋入水淀粉勾芡。

11、淋明油出锅装盘即可。

1.

首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱，那个做酸菜鱼的贴子，有高清手法演示：【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程，手把手教会你。

先准备一些配菜：三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用；鱼片切好之后腌制是重点，您注意看：加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀，多抓几分钟，再静置半小时左右，确保鱼片完全入味儿。

2.

开始“溜”鱼片咯！您瞧好了，我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法，将铁锅烧到足够热，一定要足够热，把油倒多一点，转中小火，把鱼片非常小心地倒入锅里，也可以一片一片放下去，入锅后千万不要急于翻动，让它慢慢煎一分钟左右（下图1），底部泛白的时候，用平锅铲将其小心翻面，再煎半分钟左右（图2），此时，鱼片基本就有9分熟了。转小火，将鱼片小心捞起，锅中留底油。

3.

保持小火，煸香蒜粒后，把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下，加适量盐炒出水分（下图1），再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右，此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了；

4.

将煎过的鱼片小心倒入锅中，一定要很小心地平铺在菜上面，千万不要去翻动它，保持大火烧，下面的汤汁儿会逐渐吸收进去（下图1）；待锅中汤汁儿快干的时候，调一些水淀粉进去，均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下，待芡汁儿收干（不断冒小泡）即可关火起锅咯！

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