山东邹平的青阳炒鸡 火遍大街小巷 没吃过也应该见过 (山东邹平青阳炒鸡哪家好吃)

青阳炒鸡颇具鲁菜味道厚重的风味，重麻辣鲜香，端上来是红彤彤、油汪汪的一盆。宽汤热气，红椒和麻椒层层铺展在鸡肉上，散发着浓郁诱人的麻辣香气。夹一块肉用舌尖去触，入口有辣椒的辣，嚼之又感藤椒的麻，反复咀嚼辣味便消失得无踪影，唯留鸡香在口，久久回味而不失。咀嚼后，酥软的鸡肉与坚实的鸡骨层层剥离，鸡皮口感Q弹，鸡块肉质紧实，肉纤维丝丝分明。酱香浓郁，极致入味，鸡肉的鲜美被酱香、辣椒、花椒和姜完美激发出来。麻辣的口感一股脑涌上来，嘴里咝咝地吐着气，又忍不住的惊叹青阳炒鸡地道风味的传承。

青阳炒鸡好吃的秘诀无他，就两个字“新鲜”，鸡是当着客人的面现宰现杀。除了火候到位，传承多年的炒鸡技艺，食材新鲜，青阳镇人做炒鸡还有一法宝就是选材。好鸡做好菜，好吃的青阳炒鸡当然要选用优质品种的鸡。青阳炒鸡使用的鸡是“麻鸡”，麻鸡皮色金黄、肉质嫩滑，风味独特，用来做炒鸡非常适合。

麻鸡剁块先急火快炒，锁住其中的水分，保持鸡肉鲜嫩的口感。加入适量的水后，转小火慢炖10分钟左右。炖鸡的时候不盖盖子，浓郁的麻辣香气接连扑面而来，让人忍不住吞咽口水。盛放鸡块的盘子也是豪气大方的，一盘就占了半张桌子。

和青阳炒鸡做法类似的炒鱼，口感则大相径庭。草鱼肉质鲜嫩，性温微甘，宰杀后剁大块，大刀剁块才能让人大快朵颐。在锅中翻炒后依然保持了鱼肉的完整性，入口先觉甜丝丝的鲜美，口腔中逐渐开始充斥麻麻的口感，最后感受到的是蒜香与麻辣。

面食总是兜底的角色，薄薄的面饼是吃青阳炒鸡的绝配。手擀小饼卷起来，蘸上鲜亮的汤汁，吸足了汤汁的薄饼饱满充实，入口便能感受到炒鸡汤汁的独特，舌尖有蝎蜇的痛感，麻麻的震颤感，肉香贯穿其中，让人大呼满足！（能子菲）

青阳炒鸡为什么放很多八角

青阳炒鸡是发源于山东滨州一个青阳镇的地方，属于地道的地方特色菜肴，它虽然属于鲁菜，但是也融入了川菜的***大辣，吃时先是麻辣爽口，其后味香肉嫩，最后回味无穷，其成品色泽红润，口味醇香，酱气四溢。那么，怎样才能做好这样一道让人垂涎的炒鸡呢？要注意什么细节呢？下面一起看看。

今日问答：青阳炒鸡怎么做？

鸡肉其肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，而且营养丰富，具有益气养血，滋补身体等功效。地方不同，风俗习惯不同，口味也不相同，因此鸡肉的做法多种多样，而今天介绍这道青阳炒鸡属于鲁菜，鲁菜口味特点就是咸鲜为主，突出原味，鲜香脆嫩。青阳炒鸡完美体现了鲁菜的特点，而且还融合川菜的***大辣，油厚的特点。它也是一道地道的农家风味菜肴，用料简单，操作不繁杂，调味品少，想做好这道菜我觉得需要注意以下几点即可。

1.原料选择，这道菜中对于鸡还是有点要求的，鸡最好选用一年左右走地的麻鸡，因为这么大的鸡刚好不老不嫩，又有土鸡肌肉紧实的特点，做菜其肉质细嫩，鲜香味美，不会发柴粘牙。

2.香料要少，青阳炒鸡要提现原滋原味，地道的土鸡香，如果放入香料过多会影响鸡肉的醇香，只需要两种香料即可，八角和白芷，八角主增香辅去腥，白芷主去腥辅增香，两者相辅相成，又不会喧宾夺主，这两种是鸡肉最喜香料，所以只放这两种即可。

3.青红花椒，这道菜的特色就是麻辣爽口，而两种花椒各有优势，可以起到相得益彰的效果，红花椒麻味不如青花椒，但是香味醇厚，出油度高，青花椒（也叫麻椒）其麻味，持久度优于红花椒，还带有股特有的清香，但是香味和出油率不如红花椒。

4.酱香味浓，鸡肉主要靠酱油上色提味，不需要过多调味品，烧制出来的鸡肉成酱油枣红色，正宗做法盐都不会给，靠酱油入味，所以酱香浓郁，农家风味浓厚。

青阳炒鸡的制作要领就介绍完了，那下面我们就进去今天的实操部分吧！在实践中吸取知识。

～～【青阳炒鸡】～～特点：色泽红润，口感醇厚，酱香麻辣

第一步：准备食材

主料：走地麻鸡1只

辅料：辣椒8g，红花椒5g，青花椒5g，生姜4g，大葱。

调料：老抽10g，生抽12g，味精3g，白糖1g，黑胡椒粉少许。

香料：八角2颗，白芷3片

第二步：处理食材

把鸡剁成大小均匀的块状，去掉鸡颈部器官，清洗干净然后沥干备用。

生姜切片，大葱切段。

第三步：开始制作

1.锅内放入少许猪油，300g食用油，把姜，青红花椒，爆香，放入鸡肉煸炒，只到鸡肉微微焦黄干香。

2.放入香料，辣椒翻炒出香，然后放入老抽，生抽继续翻炒，上色入味。

3.加入适量的水，淹没鸡块即可。大火烧开，小火焖烧。

4.待汤汁微浓稠时，放入大葱、鸡精、糖、黑胡椒粉大火翻炒，只到汤汁收紧，均匀裹在鸡肉上面，出锅装盘即可。

==》》【青阳炒鸡】技术总结

1.鸡最好现杀现做，保持鸡肉的鲜味。如果没有走地麻鸡也可以用1年左右的鸡公也可以，关键在于需要新鲜的鸡肉。

2.鸡肉清洗干净不需要焯水，直接爆炒。1年左右鸡肉中压制不会不会很多，焯水后营养和鲜味会流失一部分，而且焯水时间过久肉质容易发柴。

3.鸡的里面器官和淋巴结一定要处理干净，否则腥味重，而且不健康，如果喜欢吃新鲜鸡杂的可以把鸡杂清理干净一起烧制。

4.青红花椒必须用油爆香才能激发出香麻味。

5.如果怕拉的可以选用不辣的辣椒，喜欢辣的的可以加入辣椒王辣椒。辣椒和香料有的做法是跟花椒一起爆香，但是炒制鸡肉时间比较久，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊，味发苦。

6.最后收汁要收自然汁，不能勾芡。汤汁浓稠，油裹芡汁，使菜品看不到芡却油光水滑，这也是道菜的一大亮点。

最后总结

青阳炒鸡色泽红润亮丽，味道麻辣鲜香，口感醇厚细嫩，香味酱香浓郁。做好这道菜关键在于原料新鲜，味道麻、辣、鲜、嫩，用料简单，提现地方特色的农家风味。上面做法并不是正宗做法，期中融入了我个人的想法和做菜习惯以及喜好口味。

都说青阳炒鸡和临沂炒鸡是山东炒鸡双壁，这两种炒鸡有啥区别？

青阳炒鸡放很多八角为了增香去腥。八角荤素菜均可使用，对原料要求不严格，可腌渍食材、调汤、烩肉、炖菜、调馅、烹鱼，可掩盖腥臭、增香味、促食欲。青阳炒鸡来自历史悠久美丽富饶的滨州市邹平市青阳镇，地处邹平市西南部山区，东邻邹平城区、西邻章丘市。青阳人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语“无鸡不成席”。

青阳果园炒鸡和贾崇龙谁好吃

8年山东炒鸡厨师报道。你这问题，就涉及到我的专业知识区域啦~

首先是鸡肉品种上就不同：青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡，一般成长周期在3给月内的***鸡，所以肌肉比较嫩；临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡，鸡龄在一年左右，口感有嚼劲鸡肉成丝不老。

其次，烹饪方式也不同：青阳炒鸡以酱香为主，生鸡现炒，大火炒出鸡肉再放姜片，辅料主要以姜为主。因为要炒糖色，所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜；临沂炒鸡也是生炒，炒出鸡肉放葱姜蒜段。倒入一罐啤酒炒出香气，此种精华主要在酱油上，一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油，浓稠有韵味，所以在家一般炒不出来饭店里的味道。

上述这些都是正经的山东炒鸡传统做法。当然，现在经过时间的沉淀，每个人、每个店的做法都有所不同。在下青岛盛和友大院炒鸡小厨子一名，欢迎各位留言指导，学生愿学海无涯。

青阳果园炒鸡好吃。

1、贾崇龙是青阳炒鸡创始人，己有十多年，果园散养麻鸡。

2、青阳果园炒鸡的味道比贾崇龙好，青阳果园炒鸡色香味俱全。青阳县，隶属于安徽省池州市，位于安徽省南部、长江下游南岸，池州市东部，东接芜湖市南陵县、宣城市泾县，南邻石台县、黄山市，西连贵池区，北交铜陵市。

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