干煸带鱼的做法 (川味干煸带鱼的做法)

导语：干煸带鱼自古便是人人称赞的席上佳肴，鲜香的口感，即便是吃完了也能让人回味无穷。以下是我为大家整理分享的干煸带鱼的做法大全，欢迎阅读参考。

主料：带鱼400克

辅料：五花肉粒50克；芽菜50克；鸡蛋1个；葱姜蒜适量；花椒适量；干辣椒5只；杭椒2只

调料：盐2茶匙；蒸鱼豉油1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1克

做法：

1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替

2.腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟

3.腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透。

4.热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；带鱼。

5.调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，收汁即可。

小贴士：

1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。

2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。

3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。

4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。

5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。

川味干煸带鱼的做法

生活中，我们经常会吃一些海鲜来补充我们身体所需要的营养价值，那么你们喜欢吃什么海鲜呢？有的人非常喜欢吃鱿鱼这种东西，但是我觉得鱿鱼虽然营养丰富，但是也太重口味了吧，每当我看到由于我都会吐，更别说吃鱿鱼了，你们喜欢吃鱿鱼吗？好了，言归正传，今天小编为大家带来的是，干煸带鱼的多种烹饪手法做法，喜欢吃带鱼的可以进行超市一下，很美味。

原料：

带鱼500克，猪肉末50克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油20克，精盐3克，豆煸10克，白糖10克，味精2克，胡椒粉2克，水淀粉30克，葱10克，姜10克。

做法：

①将带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成5厘米长的段，用水冲洗干净；

②豆豉洗净，剁碎；葱和姜均切成碎末；鸡蛋磕在碗里，与湿淀粉调成蛋粉糊。

③用蛋粉糊把带鱼拌匀。

④将油放入锅内，热后，将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深电影，取出。再将锅内的底油烧热，下入猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，加上开水500克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧15分钟，汤汁将尽即成。

特 点：十分可口，营养丰富，色泽美观。

制作关键：在油温达到温度后，要把火拧小，火不能太旺。材料：带鱼300克，干朝天椒50克，花生仁，白芝麻各少许

调料：盐、味精、料酒、葱末、姜末、蒜末、香菜各适量

做法：1.带鱼洗净，剁成菱形块，备用

2.带鱼加盐，味精，料酒，葱姜汁入味，然后放入锅中炸至金电影（一定要炸到位），捞出沥油。

3.锅中留少许油，将葱末、姜末、蒜末、朝天椒放入锅内煸炒，炒香后放入盐，料酒适量（过尽量不要有汁），再放入鱼，炒匀后装盘，撒上白芝麻和香菜即可。用淡盐水把干带鱼段泡10分钟,然后用清水洗干净，加淀粉、酱油、少许白糖，腌5分钟；准备干辣椒、蒜抹、姜丝、葱段、薄荷叶备用；炒锅上火，放入菜油，烧热后放入辣椒、蒜抹、姜丝、葱段薄荷叶，炒出香味，再放入腌好的干带鱼，待干带鱼表面变电影，薄荷叶炸干，便可起锅装盘享用。特点表黄里嫩，鲜香可口，略带薄荷味，适宜下酒。

干煸带鱼

小♥壹

酥香鲜嫩，口齿留香

初级

炸

微辣

半小时

主料

带鱼500克

辅料

干淀粉100克

蛋液100克

五花肉200克

姜少许

蒜少许

葱少许

配料

料酒适量

胡椒粉少许

盐适量

花椒适量

干辣椒适量

干煸带鱼的做法步骤

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1.腌制:先将带鱼切段洗净后，加入葱、姜、料酒、盐、花椒拌匀，腌制20分钟。

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2.炸：鸡蛋打匀，用干淀粉将鱼裹上，在沾一层蛋液，炸带鱼，炸至一分半至2分钟，炸至金电影，带鱼飘起来即可。

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3.干煸：锅中放油，将切好的五花肉粒放入锅中煸炒，放花椒、干辣椒、变色后放入姜末、蒜末、葱花，放入带鱼，料酒，半勺酱油，翻炒几下，放少许糖，适量胡椒粉，继续翻炒几下后，即可出锅！

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