茅台迎宾酒怎么样啊?求良心推荐? (茅台迎宾酒怎么样知乎)

茅台迎宾酒怎么样？

谢请！

要说茅台迎宾酒怎样？先了解一下茅台镇酱香型白酒的酿造工艺有哪些？茅台镇酱香白酒酿造工艺主要有:“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”四种。这里的“沙”是什么意思呢？就是高粱，是最有名的是仁怀产的“红缨子”糯高粱。因为细小而带色红，所以称之为“沙”。这里所谓“坤沙、碎沙、翻沙”，是对酿酒原料处理方式的形容。了解了这些工艺之后，你就会知道茅台迎宾酒有多好了。

第一、“坤沙”——正宗的酱香酒生产工艺

“坤沙酒”又称作“坤籽酒”，其中“坤”是“完整”的意思，就是指用完整的高粱，茅台镇本地人也叫“捆籽”。坤沙酒在生产时其实也不全是整粒的，原料会有20%左右的破碎率，因为破碎后才能更好的启动整粒的高粱发酵。“坤沙”工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑、罐装、销售。大名鼎鼎的飞天茅台，就是这种工艺。

第二、“碎沙”——酱香酒的速成工艺

“碎沙”是指被破碎的高粱，原料100%破碎，打磨成粉状。“碎沙”酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是，相比“坤沙”酱香来说，口感上要单薄不少，酒体层次感单一。在所有的白酒中，酱香酒最经得起储存的，在时间的作用下，可以变成液体黄金。但纯碎沙酒存放多年后的香味提升是很小。

第三、翻沙——借鸡生蛋的取巧工艺

“翻沙”是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些粉碎的新高粱和新曲药，酿出的来酒。“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

第四、“串沙”——挂羊头卖狗肉的低级工艺

“串沙”也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的糟醅和碎沙酒丢弃的糟醅，在锅底加入食用酒精串蒸而得产品，这种产品质量差，成本低廉。

而我们题目中问到的茅台迎宾酒是哪种工艺生产的呢？我告诉大家就是第三种“翻沙”工艺酿造的，不过它可能用了部分坤沙基酒勾兑。只因为它是茅台酒的嫡系亲属，挂了茅台酒的招牌，所以它受到很多不明真相的消费者的青睐。其实它仅仅比“串沙”工艺好了一些。在茅台镇比茅台迎宾酒好得多，而价钱也相当的坤沙酒多的是，消费者可选择的坤沙酒也多的是。对不起，我可能让提问者失望了！

首先

茅酒手艺人：

作为一个常年奋战在酱香白酒酿造一线的一级品酒师和酿酒师，我很肯定的也是很负责任的告诉所有的酒友们；

那就是：即使是最低端的普通版茅台酒迎宾酒也是纯粮食酒。

而且是健康的酒。

为了更好的说清楚茅台迎宾酒怎么样茅酒手艺人用大家最喜欢的飞天茅台酒来做对比。

但是普通版茅台迎宾酒不是最传统的12987工艺。即和茅台酒工艺一样的，一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒形成轮次酒以后再经过至少3到5年的陈放后勾调包装再出厂的“坤沙”酒，而是地地道道的碎沙酒。

为什么茅酒手艺人这样说呢？

还请大家点击图片放大看，我们会发现茅台迎宾酒的后标上的字其实九告诉了我们茅台迎宾酒的生产工艺。

茅台迎宾酒是以茅台酒醅（也就是茅台酒的酒糟）。以本地优质糯高粱小麦为原料。用特殊工艺（注意特殊工艺这几个字）酿造、储存、勾兑而成。其实下这里茅台酒厂给大家玩了文字游戏，没有把这个特殊工艺给大家说清楚，我想不说清楚既有后标篇幅的原因，估计也有蒙混过关的嫌疑。这个特殊工艺其实就是典型的碎沙工艺，即以茅台酒酒糟为原料，加入新磨碎的蒸熟的高粱后，加入大曲，麸曲或者是糖化酶以后，不堆积直接入教发酵而成的快速把新加入高粱淀粉一次性转化为酒的快速的取酒工艺，这个工艺也就是大家所熟知的麸曲酱香工艺，也就是我们茅台镇酿酒人口中的碎沙工艺。

下面我们再来对比看看茅台酒的后标。

从这瓶特殊时期的老茅台酒和新时代的茅台酒后标。我们都可以看出二者都强调了传统工艺酿制而成。这个传统工艺也就是中国白酒酿造工艺活化石的12987工艺，而且茅台酒厂的12987可以说是鸡蛋里挑骨头的12987工艺。

为什么这样说呢？

第一是原料上，茅台酒的高粱并不是今年采购新鲜的高粱马上使用，而是今年的高粱明年使用，让高粱在库房里陈一年，陈一年是为了让高粱更彻底的脱水，同时让高粱的淀粉结构更稳定。

第二是制曲，酿造茅台酒的酱香高温大曲是端午开始制曲，中途要经过2次翻仓的40天到42天的高温发酵后形成的类似于条状的看起来黑黑的有一股浓郁酱油味的优质高温酱香大曲。可能很多朋友觉得这个黑色很不雅观，其实这个黑色恰恰是形成优雅的曲香和酱香必不可少的，因为这个黑色是由于高温情况下美拉德反应很彻底的结构，而这个曲可能你觉得马上就可以使用了，那你就错了，严苛而固执的茅台酒厂的手艺人还要让大曲再陈放半年让更多的糖化菌进入半休眠状态以后再投入使用。这样酿造的酒才具有丰富而复杂的口感。

我们再来看看二者的口感差异。

茅台迎宾酒的口感：酱香明显、优雅舒适、酒体丰满、醇和协调，回味较长、空杯留香的特点。

飞天茅台酒的口感：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

一对比我们不难发现，不止是在价格上茅台迎宾酒差距很大，而口感差异也是很大的，究其原因就是二者的酿造工艺的差异造就了最后的口感巨大差异。

但是茅酒手艺人告诉酒友们茅台迎宾酒在这个价格水平的范围内，还是一瓶不错的大品牌酱香白酒，尤其是在很多大型企业在迫于巨大的行政成本压力下，低端产品大有在开始使用食用酒精兑水的今天，茅台酒厂还在做这样的一款具有一些茅台酒口感特征的纯粮食酱香白酒，在一定程度上说即彰显你茅台酒厂股份有限公司强大的社会良心和社会责任感。对于我们广大的喝酒人来说，何尝又不是一种福利呢？

因为我们可以化很少的钱喝到具有一些茅台酒典型风格的酒！

最后茅酒手艺人还想再说一句，那就是茅台迎宾酒虽然是好酒，但是他是碎沙工艺的。而这个价格你可以选择靠谱的人靠谱的渠道的私人酿造的酱香坤沙白酒。

作者：茅酒手艺人

一个酱香白酒酿造工人

一级品酒师、酿酒师

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茅台飞天迎宾酒怎么样

酱友间似乎流行着一种说法“飞天之下只飞迎、遵义”，意思是说茅股酒中酒质仅次于飞天茅台的就是茅台飞天迎宾酒和遵义1935酒。当然这好像是有点吹嘘的成分，但是茅台飞天迎宾酒和遵义1935的价格都是很高的，到底这款有着与飞天茅台同样标志的飞天迎宾酒怎么样呢？所谓飞天迎宾实际上就是带着飞天标志的茅台迎宾酒，不过这可不是一个标志的事情，关于飞天迎宾酒还有很多说法，因此飞迎也被不少人成为神酒，颇有鄙夷之意。的确，直观地看就是迎宾酒挂了一个飞天的标志，价格就蹭蹭地翻了好几倍，一向买惯了几十块一瓶的迎宾酒的酒友们突然看到一个标价588的飞迎，心中自然是不大相信的。但是呢，飞迎再怎么说也是茅股的，茅台又不差钱儿，断不会做出换标志涨价这种黑心的事情来，因此忠实的茅粉还是可以买飞迎来解惑。根据品完飞天迎宾的感受来看，评价还是很高的，首先就香味上来说和飞天茅台差不多，酱味正宗浓郁；入口呢要比飞天茅台薄了不少，也就是柔和，酸味和回味的苦味、焦香不足，没有茅台那样悠长后味足。总体来说就是差不多有茅台六成以上的功力。最后大家几乎都认为这款酒就是价格有点高，品质还是很好的，属于柔和型，在飞天茅台之下但要超出茅股的其他产品。因为按照588的指导价，常价一般也在400元左右了，这个价格算是比较贵的，另外就是柔和的口感有人喜欢也有人不喜欢，因此评价两极分化也比较严重。最后总述，这款茅台飞天迎宾酒的品质属于上等，虽然不及飞天，但也是仅居其下的，和遵义1935一样，这款酒也曾被茅台酱香酒营销公司宣布为只对企业、公司、政府机关以及事业单位开放销售的接待用酒，不针对个人零售。当然，想喝的话市场上也有的是地方能买到。如果渠道够好的话，以四百多的价格买都算是相当不错的，酒质还是有保障的，就算是解惑也值得一试。