瓦罐鱼的家常做法 (瓦罐带鱼)

蒜苗2棵

香油适量

黄豆酱15克

盐适量

咸鲜口味

烧工艺

数小时耗时

普通难度

家常瓦块鱼的做法步骤

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1

鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。

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2

准备好调料。

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3

去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。

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4

平底锅倒油烧热，放入鱼块炸至。

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5

炸制鱼块金黄。

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6

放在吸油纸上吸去油分备用。

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7

炒锅倒油爆香葱姜大蒜辣椒。

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8

加入一勺黄豆酱。

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9

炒出香味后加入适量的清水。

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10

再加入料酒。

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11

加入老抽。

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12

在加入生抽。

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13

加入香醋。

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14

加入白糖。

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15

大火把汤汁煮上5分钟出香味。

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16

然后再放入炸好的鱼块。

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17

加盖子大火烧至15分钟。

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18

汤汁快干加入蒜苗段。

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19

在淋入少许香油关火。

小窍门

腌制鱼的调料不再要，要倒掉。

鱼块最后烧至汤汁快干的时候，要用锅铲翻炒一下，因为裹入淀粉，烧制到最后，汤汁会变粘稠，要勤翻至，以免糊底。

亚圣斋瓦罐鱼，鱼肉鱼刺如此酥软的秘密是什么？

两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末

煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦***后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金电影，就煎好了

小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了

鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香

然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀

将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟

至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了

红烧瓦块鱼的家常做法窍门

带鱼是我国四大海产之一，又被称作裙带、肥带、油带、牙带鱼等。带鱼的分布也极广，渤海、黄海、东海、南海都能见到它的踪影。带鱼作为一种深海海鲜却以一种平价亲民的姿态出现在我们的生活中，即使是远离海边的人应该也尝过带鱼的滋味吧。

立享美味.亚圣斋瓦罐带鱼

亚圣斋瓦罐带鱼是一道传统瓦罐特SE风味的家常菜品，采用非物质文化遗产认证的孟氏瓦罐煲汤技艺经制而成。

瓦罐汤的制作选用受热均匀、不耐高温、偷气的陶土瓦罐，制作过程中经选20多种香料混搭组合，其中有莱芜花椒的麻、那坡八角的香、四川红椒的辣、和田红枣的纯。

亚圣斋瓦罐带鱼在保留带鱼营养物质不流失的基础上，为了让鱼肉的口感更佳，将烘烤过油后的鱼肉与汤料完全接触，TUO水的带鱼肉质更容易吸收瓦罐汤浓郁的味道，风味也逐渐升华。

天南海北的食材用料穿越千里，经过时间的发酵，酿成一种醇厚的香。舌尖品尝到的味道不仅仅是纯粹美食带来的愉悦，更是空间与时间融合生成的结晶。

做法

做法一

制作材料

主料：

青鱼(500克)

辅料：

木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)

调料：

醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3. 黑木耳洗净，备用；

青鱼

4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金***时捞出沥去油；

5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

工艺提示

1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

做法二

用料

鲤鱼4斤

调料

食盐5克

酱油15克

鸡精5克

葱1小段

姜1块

蒜8瓣

八角2个

花椒5克

料酒10克

番茄酱30克

植物油30克

胡椒粉3克

黄酱15克

做法三

1.准备原料：大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜

2.鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜

3.鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线

4.鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开

5.再分别片下鱼肉

6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7.切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可

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