湖北的糍粑鱼是怎么做的? (湖北糍粑鱼怎么腌制)

粑鱼，不知道大家吃过没有？糍粑鱼是长江中下游一带特有的做法，具有浓厚的湖北乡土气息，糍粑鱼这种做法鱼肉的口感比较紧密，口味咸辣、香气扑鼻，对于喜欢喝酒的朋友更是一道极佳的美食，这道美食也深受大家喜欢。

糍粑鱼的特点是没有汤汁，外焦里嫩营养又美味，很多人都说糍粑鱼比烤鱼还好吃，其实要做好这道湖北名菜，一点也不难，学会了自己在家也可以轻松做，喜欢就赶紧试试，三斤的草鱼上桌几分钟就被吃光了。

食材准备：草鱼、生姜、大葱、小葱、干辣椒、大蒜、花椒、胡椒粉、生抽、白酒、白醋、白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一条新鲜的草鱼，将鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍、内脏处理干净，将肚中的黑膜清洗干净，然后剁成大小均匀的块备用；生姜一部分切成细丝，一部分切成姜末，大葱切成小段，小葱也切成段，干辣椒切成段，大蒜去掉外皮切成薄片备用；

2、先将鱼块腌制一下，加入姜丝、葱段、干辣椒段、花椒，以及适量盐、胡椒粉、生抽、白酒，抓拌均匀后用保鲜膜密封好，然后放入冰箱中冷藏腌制2个小时，2个小时后鱼块已经腌制入味，取出均匀摆放在吸油纸上，放在阳光下或者通风处风干，大概6个小时后，鱼块表面变得干瘪，收起来装盘备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热依次下入风干了的鱼块，开小火慢慢煎制，待一面煎至金黄后翻面继续煎制另一面，待两面都煎至焦脆金黄的时候，盛出备用；

4、锅中留底油，油热下入姜末、蒜片、干辣椒段、花椒，开小火不断翻炒出香味，然后倒入煎制好的鱼块，翻炒几下后开始调味，加入适量胡椒粉、盐、生抽，然后转中大火翻炒入味，随后倒入适量清水没过食材三分之一，然后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟；

5、3分钟后，打开锅盖，汤汁已经收干，倒入少量白醋、葱段、白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常干煸糍粑鱼就做好了，鱼肉紧致入味，干香辣口，最近天气凉了再搭配上一杯小酒，真的太爽了。

小贴士

1、切好的鱼块腌制后，放到阳光下或者通风的地方晾晒6个小时以上，风干后的鱼肉更加的紧致。

2、风干后的鱼块，要再煎至金黄酥脆，这样做出来的糍粑鱼吃起来里嫩，吃起来更香。

武汉糍粑鱼的家常做法 武汉糍粑鱼怎么做

材料

鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。

做法

1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。

2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。

3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。

4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。

5.炕至两面略微呈金电影。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。

最后撒上葱花，起锅摆盘。

正宗武汉糍粑鱼的做法

1、主料：草鱼500克。

2、调料：食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许。

3、草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末。

4、草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时。

5、将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。

6、锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金电影后，翻一面继续煎至金***，撒上干辣椒碎。

7、调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可。

糍粑鱼做法

武汉糍粑鱼做法

1/11 把草鱼鳞刮干净.内脏清理干净备用

2/11 把草鱼平放菜板上.左手用抹布按住草鱼.右手拿刀.从尾部切下至鱼中骨处.改平刀向鱼头部用力推进至鱼头处.然后鱼肚朝下把鱼头部分剁开.鱼头切掉它用

3/11 把半边草鱼剁大块

4/11 再改刀剁小块

5/11 把剁好的鱼块.再次清洗沥干放入盆内加入适量的花椒.干辣椒段.精盐.黑胡椒料酒进行腌制

6/11 把加入调料的鱼块用手把它拌匀放入冰箱冷藏（腌制）至3-5天时间就成糍粑鱼了

7/11 锅内放1000克左右的油烧七成热.把腌制好的糍粑鱼放入热油锅内进行炸制

8/11 糍粑鱼炸至金电影捞出备用

9/11 锅内放入适量色拉油加入姜末.蒜片.少许豆瓣.3-4颗花椒和适量干辣椒段小火煸炒出香味

10/11 加入适量清水.少量醋.把炸好的糍粑鱼块放入锅内中火烧两三分钟左右.待汤汁还剩少许时，加少许味精出锅撒上葱花就成了

糍粑鱼做法一，

材料

主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）

姜片……………5克

精盐……………5克

姜末……………5克

酱油……………35克

糖………………20克

醋………………10克

干辣椒末………5克

黄酒……………5克

味精……………2克

葱白段…………10克

芝麻油…………150克

做法

1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金电影，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

贴士：

1.鱼块要腌透，晾干。

2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

糍粑鱼做法二，

材料

草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）

做法

1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。

3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~

4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糍粑鱼做法三

材料

腊鱼300g，小葱1根，蒜5瓣，小红辣椒5个，姜1块，花椒15粒，白砂糖1大勺，生抽1大勺，醋1茶匙

做法

1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片

2.小红辣椒洗净、切段

3.姜去皮，切粗丝

4.腊鱼洗净，剁成大块

5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右

6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用

8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味

9.放入鱼块，迅速翻炒几下

10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀

11.倒入生抽

12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅

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