财鱼的做法家常 (红烧财鱼的家常做法)

1、准备主料：财鱼800g、豆皮适量。辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、蛋清适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、黄酒适量。

2、准备好财鱼一条，鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段，将鱼肉去皮切片放入碗中，加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。取豆腐皮切成粗条备用。

3、锅中放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。加适量水炖成白色的鱼汤。

4、另取一锅烧油，放入葱段、蒜和豆瓣酱炒香。之后将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调味。放入豆腐皮，煮两分钟左右。将鱼汤沥出。

5、鱼和豆腐皮放入碗中。

6、鱼汤继续加热烧开，将鱼片放入汤中。待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。

7、锅再加适量的油，放入葱花和辣椒炒香。将热油浇在鱼片上即可制作完成。

财鱼片怎么做

【食材】

主料：

财鱼、白萝卜1个

辅料：

姜、盐、生粉、鸡蛋清、鸡精、白胡椒、面、料酒

【步骤】

1、将财鱼分成鱼骨头和鱼片；(骨头用来煮汤，鱼片用来放汤里烫着吃。)

2、将剁好的鱼骨和鱼肉放清水里泡上一会，泡去血水。(这样煮出的汤才够白，一定要泡白啊,不泡的话，煮出的可是黑汤哦。）

3、将切好的鱼片加入鸡蛋清,生粉拌匀；(这样下到汤里煮出来的鱼片会更嫰，更鲜。)

4、将萝卜切块备用；

5、锅烧热后放油，放入姜块炒出香味再放入财鱼骨翻炒，加少量的盐，料酒,鱼骨炒出乳白色后加清水煮汤(水量为盖住鱼骨后的3倍。)大火烧开转文火45到60分种.中途放入白萝卜片，最后放鸡精和白胡椒粉；(越煮汤越白,同牛奶样白。)

6、汤煮好后,装在火锅里,放财鱼片烫着吃即可。(材鱼做火锅也可加入豆腐,金针菇)等白色的配菜。

【小贴士】

1、财鱼相克的食物

：茄子、蟹不可同吃。

2、博友小成故事友情提示到:如果伤口在脸上就不能喝它，因为它愈合伤疤最快但会长肉芽。

财鱼豆腐汤的做法 家常财鱼豆腐汤的做法

浓汤财鱼片

最近老婆说身上湿气重，吹了空调关节尤其难受，于是打算做点带辣椒和花椒的菜品。用财鱼骨炖出的浓汤，左以辣椒花椒，汆入鱼片，成品入口鲜香厚重，爽口嫩滑。

用料

财鱼    一条，一斤半以上  

生姜    数片  

干辣椒  

花椒  

小葱花  

蒜末  

盐，鸡精  

浓汤财鱼片的做法

财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。

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鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。

转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。

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熬汤时切鱼片。

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财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎，太厚了下锅会碎，我没有褪鱼皮，所以是片两刀才割断鱼皮，口感比较好。

把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃，但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。

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准备辣椒花椒，过油煎香

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倒入滤过的鱼汤，调味。

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汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，我做财鱼片不喜欢挂浆，会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。

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撒上蒜末葱花儿芝麻

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锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。

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小贴士

鱼片一定要薄才不会碎，带皮的鱼肉切片的时候在砧板上会很滑，可以撒一些生粉在砧板上，防滑很好。爆辣椒和花椒时候，注意火候，花椒炒糊了会苦的。

财鱼火锅的家常做法

1、原料：财鱼，豆腐，盐，糖，料酒，葱。

2、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块。

3、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水，没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。

财鱼火锅的家常做法如下：

1、财鱼切块，下油锅煎至两面焦黄。

2、待财鱼块都煎好后，用锅内余油炸香花椒粒，加入一大勺白酒(个人觉得做鱼菜用白酒比用料酒香)。

3、锅内加入适量开水，加入泡发好的香菇，大火烧开后，转中火，其间依据个人口味酌情加盐。

4、加入内酯豆腐。待汤汁洁白，鱼肉进味时，汤内加入适量的味精及胡椒粉调味，放入香菜及枸杞。转入火锅，可以享用美味啦!

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