蒸青菜菜谱大全 (青菜菜谱大全带图片)

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。下面我为大家分享蒸青菜菜谱的做法。

蒸青菜菜谱：锅巴青菜圆子

材料

小白菜50克，韭菜20克，猪五花肉末150克，糯米100克，鸡蛋1个。调料盐5克，色拉油20克。

做法

1、小白菜、韭菜剁成末，加盐3克腌3分钟，挤出多余水分。鸡蛋打散绞入五花肉末中，加盐2克，按顺时针方向搅拌上劲。加入小白菜末、韭菜末挤成16个圆子备用。

2、在做圆子的同时，将糯米加水泡两个小时，控干水分，放入盆中，放入圆子粘满糯米上笼旺火蒸5分钟，平底煎锅下底油烧至五成热，下入蒸好的圆子，用锅铲稍压一下，小火煎成两面金***即成。

小诀窍

特点

口感外焦里嫩，锅巴酥脆，肉圆滑嫩清口。

土菜新创意

这是万晨用当地山区的土原料自创的“新土菜”。湖北的“珍珠圆子”是道传统名菜，原来的做法是五花肉末滚上糯米蒸制而成，外粘糯内油腻，而圆子中加进青菜后，吃起来就清淡了很多，点菜率很高。

蒸青菜菜谱：青菜蒸豆腐

材料

嫩豆腐50g，油菜菜叶10g，水淀粉10ml，煮熟的蛋黄1/2个

做法

1、油菜叶洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出切碎。

2、豆腐放入碗内碾碎成泥状，之后加入切碎的菜叶，调入盐和水淀粉搅拌均匀，再把蛋黄碾碎撒在豆腐泥表面。

3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有豆腐泥的碗移入蒸锅中，蒸10分钟即可。

蒸青菜菜谱：清水炒青菜

材料

青菜300克

做法

1.青菜洗净切断备用。

2.锅内加入清水100ml，开大火煮开。

3.倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。

清蒸蔬菜怎么才好吃?

可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。

做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。

扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。

蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。

蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。

夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。

蒸菜怎么做?蒸土豆丝要多长时间?青菜都哪些可以蒸?

整理了几种蒸蔬菜的方法:

1.蒸青菜方法一

主料：

小青菜300克。

辅料：

蒜泥100克。

具体步骤：

第三步蒸好后将菜取出，均匀地浇上调好的料汁，开吃。

2.蒸青菜方法二

主料：

辅料：

具体步骤：

第一步摘好青菜。

第二步洗净切小段。

第三步加适量面粉拌匀，使青菜沾的面粉均匀。

第四步入蒸屉蒸十五分钟。

3.蒸青菜方法三

主料：

青菜350克、猪瘦肉100克。

辅料：

食盐适量、白糖适量、味精适量、酱油适量、葱适量。

具体步骤：

第一步将青菜洗净切碎；小葱切末；

第二步猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。

蒸菜怎么做的？

蒸土豆丝一般20分钟即可，市面上可见的青菜都可以蒸，下面以蒸土豆丝的做法为例，介绍蒸菜的做法：

准备材料：土豆1个、面粉适量、玉米油少许、蒜头6瓣、盐少许、香油少许、生抽1勺、温开水少许

制作步骤：

1、土豆先切成薄片 

2、再切成丝条状

3、放入水中浸泡一下，洗去淀粉

4、捞出放入空篮子里，晾干水，尽量把水分晾干一点，或拿厨房纸擦干，这一步直接影响着成品的效果

5、把晾干的土豆丝重新倒入盆中，加少许的玉米油和面粉，用筷子搅匀

6、使每条土豆丝都能粘上面粉，然后把土豆丝放入盘中铺好，放入蒸盘中

7、蒸烤箱的水箱加入水，送入食物后关上烤箱门，选择纯蒸模式，温度设置110度蒸20分钟

8、碗中加入生抽，盐，香油，蒜泥和少许的温开水，拌均

9、土豆丝出炉后，趁热倒入料水，再用筷子把土豆丝抖散开来

10、成品图

有时候想偷懒了，或者想吃清淡又口感鲜嫩的菜了，我就做蒸菜。同样的食材，上锅蒸出来味道与炖的炒的完全不同，别有一番更加鲜美的滋味。

很多菜都可以蒸，荤素都可以，比如蒸排骨，蒸丸子，蒸肉……蒸西葫芦，蒸白菜，蒸茄子……还有各种野菜都可以拌上玉米面蒸着吃，比如蒸玉米面芹菜叶、蒸面条菜等等。

一、蒸排骨。

1、肋排洗净斩小段，放入清水中浸泡一小时以上，中间换水，充分泡出血水至水清。

2、泡干净的排骨加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜丝、少量植物油，抓匀。放入冰箱中腌制入味。最好腌一小时以上让其充分入味，也可以头天晚上拌好放入冰箱腌着，第二天用。

3、盘底可铺一些蔬菜，如泡发的干黄花菜、芋头、木耳、冬瓜或金针菇之类粗纤维少的蔬菜。将腌好的排骨放上。

4、蒸锅内加足量水，烧开，将排骨放入，蒸二十分钟左右至排骨熟透即可。

温馨提示:

（1）腌制的时候盐一定不要过多，蒸菜油少，咸了不好吃。

（2）蒸排骨开水上锅，会使肉质更嫩。

蒸排骨、蒸丸子、蒸肉、蒸鸡块……方法都差不多，做出来味道与炖的完全不同，而且放入蒸锅后就不用管了，非常省事。

二、蒸白菜。

1、选取白菜嫩叶，撕成适口的块。

2、粉丝泡软待用。

3、香肠或火腿切片或切丁。

4、将白菜、粉丝、香肠放入盘内，倒入适量生抽、盐、少量清水。

因为粉丝吸水，所以可以酌情加少许清水，否则菜蒸出来干干的不好吃。但本身青菜蒸后会出水，所以放水也不宜过多。如果不放粉丝等吸水性好的东西，那么盘内不用加水。

5、锅内放水烧开，将菜放入，蒸十来分钟，至菜熟即可。

口感鲜嫩、清甜，非常好吃。日常吃的西葫芦，秋葵，茼蒿，丝瓜，金针菇等菇类，木耳等等都可以用类似的方法蒸着吃。

另外，像南瓜这种根茎类的蔬菜，蒸熟后本身带甜味，可以直接切块上锅蒸熟吃，不用放任何调料。

像茄子、土豆等这种，可以直接上锅蒸熟后蘸料汁吃。料汁可以调好后与菜一起上锅蒸熟。

像胡萝卜（擦丝）、嫩芹菜叶、面条菜、榆钱、灰灰菜等等这些（野）菜，都可以洗净后拌上玉米面或白面，上锅蒸熟，然后蘸这蒜泥或料汁吃。

总之肉类、鱼类其实大部分都可以蒸着吃的，蔬菜类只要不是含有大量粗纤维的，一般也都可以蒸着吃。蒸菜口感鲜嫩而不油腻，做起来也简单省事，味道丝毫不差，像偷懒或者想换换口味的时候，您一定要试试。

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