鹅翅膀的做法大全 (鹅脚鹅翅膀的做法大全)

1、先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用，鹅翅上有不少的毛毛，一定要十分认真的一根根拔掉。

2、因为太大个了，我还是把它分成三部分，这样子也容易入味。

3、用生粉，生姜丝，盐，料酒，鸡精，蚝油搅拌均匀再腌十分钟。

4、准备好配料，这些是自己配的，和中药一样只要不过量没有什么副作用的。家里面长期备用着这些调料。八角三粒，桂皮一块，胡椒一小把，香叶五六片，都放在一个小碟子里备用。再把生姜打皮切成片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，和八角放在一起备用。

5、锅烧热放油，再把所有配料放进去，小火煎一下。

6、再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦，而且人不能离开，要好好看住。

7、煎好一面后再翻一面煎，二面煎好了就准备放入高压锅里。

8、拿出高压锅，把煎好的鹅翅放进去，放水，水刚好盖住鹅翅就好。再放点酱油盖好盖子压十五分钟。中火压。

9、十五分钟后关火等锅里面的水蒸汽出完了再打开盖，再倒入盘子里，上桌开吃。

烤鸭翅的做法 7个步骤快速完成

▲主料：仔鹅1只

▲调料：姜，干葱，蒜肉，香菜，糖15斤，盐10斤，香料粉600克，海鲜酱一瓶，柱侯酱2两，花生酱2两，白糖1两，生抽2两，白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤，玫瑰露酒0.5两。

▲烹饪提示：

1、应选用鹅龄90天左右、体重3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、打气至八成满为宜，且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

3、淋或刷脆皮水时要弄得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

4、挂入炉中烤时，要掌握好火候，将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。

5、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

▲烧鹅淮盐：

盐13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包，香料粉600克。

▲烧鹅酱：

面鼓酱8斤，李锦记叉烧酱4支，南乳酱2支，排骨酱3支，李锦记海鲜酱3支，

生姜1斤，干葱头1斤，蒜米1斤，洋葱5两，香菜2两，九江米酒2两，花生油3斤，麻油4两。

▲烤鹅皮水：

配方1：白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤。放在一起搅拌均匀即可。

配方2：白醋10斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，九江双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许！

配方3：开水2斤，麦芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大红浙醋0.5瓶，鲜柠檬1个，石粉少许。

▲酸梅酱配方：

冰花酸梅酱10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西柠汁100克，慢火煮溶解即可。

▲制作过程：

1、仔鹅宰杀后，在尾部开一道口，将里面的内脏挖出来，再把鹅洗干净。然后将鹅盐，鹅酱，姜，干葱，蒜肉，香菜，八角，香叶放入鸭肚子里面，加入0.5两玫瑰露酒，用手将它们在肚子里面搅拌均匀。

2、用鹅尾针将开口缝紧，使味汁不漏出。

3、将鹅头部向上，把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压***，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

4、将打好气的鸭子放在干净的滚水中烫4-5秒。要将每一个部位都烫到，烫好后要马上过冷水，将它冷却，防止鹅皮出油。

5、将鹅用烧鹅钩挂起2分钟后，均匀的淋上鸭皮水，然后吊在风扇下吹12个小时，把鹅皮吹干。

6、将晾干的鹅放入烧烤炉里面烤40-45分钟见鸭皮略缩时即可。要领：烧烤炉要先把火点着再将鹅放进去，火不能太大，要用文火烧。

7、烤熟的鹅，把鹅尾针拔掉，将里面的汁放出来，等鹅剁好后再将汁子浇上去。

8、沾酱用冰花酸梅酱，其味道略带甘香，皮脆。

烤鹅的配方

1、鸭翅洗净。

2、下锅去飞水5分钟左右。

3、下调味料调好味，放进冰箱入味4-5小时左右。

4、烤的时候下点蜂蜜拌匀。

5、预热烤箱上火180度烤10分钟。

6、刷上一层腌鸭翅的酱料，番面再烤10分钟。

7、然后取出再刷上剩余的酱料，再用锡纸包住鸭翅的尾部，再烤10分钟就可以了。

主料：大鹅1只

辅料：色拉油1汤匙、盐80g、酱油适量、料酒适量、小茴香适量、白果适量、香叶适量、胡椒粉适量、孜然适量、葱适量、椒盐粉适量、蜂蜜适量、白糖适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1、葱姜蒜去皮洗净切条

2、加入各种调味料拌匀

3、大鹅去头去脚去掉***，用汤汁给大鹅全身***。

4、然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏，每两小时拿出来翻身***一次。

5、烤箱上下火200度预热，腌制好的鹅放在烤盘上，烘烤约120分钟，每20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色。

6、出炉装盘。

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