油炸鸭子的做法大全 (油炸鸭子的做法大全)

酥炸鸭子酥炸鸭子也称“锅烧（裹烧）鸭子”，是将拆去骨的鸭肉，裹以蛋糊油炸而成。此菜表层香酥，肉质鲜嫩，用葱白、花椒盐、甜酱蘸食，另有一番风味，是颇有特色的一道鸭肴。[原料］主料：净嫩鸭 1 只（约重 1250 克）。配料；鸡蛋 3 个，香菜 10 克，上白面粉 75 克。调料：葱结 1 个，姜丝 5 克，绍酒 15 克，白糖 5 克，酱油 50 克，精盐25 克，味精 1.5 克，湿淀粉 50 克，芝麻油 2 克，熟菜油 1500 克（约耗 150克），葱白、甜面酱、花椒盐各 1 碟（各约 50 克）。酥炸鸭子[制法]1.将净鸭背部剖开，斩下头、颈，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干。2.把绍酒、精盐放在一起调匀，用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身，然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅，加酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥取出，去掉葱姜，将鸭体拆骨，斩下翅膀，劈开鸭头待用。3.鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉、味精、面粉和精盐 5 克，加清水 50克左右，调成蛋糊。4.取平盘 1 只，底部涂上芝麻油，倒入 1/3 的蛋糊，铺上鸭肉，再盖上1/3 的蛋糊。5.将炒锅置旺火上，下入熟菜油，至六成热时，将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳，翻身再炸至金***，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及拆下的鸭骨，涂上余下的蛋糊，下锅炸熟捞起。6.将鸭骨放盘的中间垫底，鸭身肉切成 3 大条，批切成小条块，两旁的小条块先装在大腰盘的两侧，再将中间的小条块，整齐的覆盖在盘的中间，叠摆成桥拱形，放好翅膀、头，成整鸭形状，用香菜围边，上席时随带葱白，甜面酱、花椒盐蘸食。也可用薄饼包裹蘸食，其味更佳。酥炸鸭子[掌握关键］1.鸭子必须用调料擦遍，并要调准口味，入蒸笼蒸至酥熟。使之人味。2.调制蛋糊要厚薄适宜，过薄不易挂上糊，并会脱浆；过厚，不易挂匀，造成厚薄不匀，影响成熟和造型。3.炸的油要清，火要旺，炸的时间不能过久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止锅底焦糊

怎么做才能让炸的鸭子即酥又脆

众所周知，鸭子属于陆地动物同时又属于水生动物。它具有补益气血、滋阴等等功效。虽然营养成分这么高，但是现在很多年轻人却鲜少有人喜欢吃，最大的原因还是自己做的不好吃！鸭子里面最好的一种做法莫过于炸鸭子了，很多人都不知道炸鸭子应该怎么做。下面我们就具体来看看炸鸭子的做法有哪些？

第一步：准备食材。

主料：净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、

辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。

第二步：开始制作步骤

1、将鸭子放入沸水氽一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；

2、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老***，捞出；

3、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；

4、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味

鸭子油炸怎么做

主料:鸡翅 ，调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒 。

酥脆炸鸭做法如下：

1、将鸭肉洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒配料中腌制1到2小时；

2、将柠檬汁均匀抹在淹好的鸭子上；

3、在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸭逐一放入煎烤盘中10分钟即可。

香酥鸭怎么做

香酥鸭制作起来不算难，首先需要准备好仔鸭，宰杀好之后需要清洗好，然后剁去鸭的翅尖、脚掌鸭杂。去掉其中的水分，然后再用精盐、料酒以及五香粉，需要在鸭肉身上内外全部都涂抹一遍，直接抹遍鸭身内外之后，放到盆中需要腌制上几个小时，让鸭肉完全入味就可以了。

之后我们把完全腌制入味的鸭肉取出，生姜需要拍破。而大葱挽成结，我们把花椒塞入到鸭的腹中，然后再把鸭放入盆中，放入入中，开大火蒸上大概1小时的时间，等到鸭肉煮软之后取出就可以了，需要去掉鸭腹中之前方进去的姜、葱还有花椒。直接用开水对香酥鸭进行冲洗，冲洗干净鸭身表面才能在的污物之后，这时候我们趁热，擦干鸭肉内外的水分，再用毛刷，在鸭身的表面上，涂上一层脆皮浆，之后再把仔鸭挂到一个阴凉通风的地方，晾干就可以了。我们把干净的锅放在火上，放入油，烧热之后再下入仔鸭，炸到颜色变成红色，而且表皮酥脆的时候就可以捞出来，晾凉中再斩成条，整齐的摆放在盘中，刷上一层香油之后就可以了，吃的时候蘸上葱酱就可以了。

香酥鸭的营养价值

香酥鸭的营养价值还是很丰富的，因为鸭肉性味甘、寒，而且还有滋补、养胃的效果存在，特别是补肾、消水肿的效果很强，还可以发挥出止咳化痰的效果，可以帮助我们很好的消肿，而且对于体内有热的人来说吃香酥鸭很适合，同时体质虚弱，食欲不振的人群也很适合吃香酥鸭，如果有发热，大便干燥或者是水肿的问题，那么香酥鸭是很适合吃的肉类食物。

对于香酥鸭来说，其中的脂肪是非常健康的。而且鸭肉中含有大量的B族维生素，其中的维生素E也非常丰富，尤其是其中的脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在，是人体很容易消化的。而且鸭肉中脂肪各种营养物质都很丰富，可以起到降低胆固醇的效果，对于患有动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭很适合吃。

吃香酥鸭对我们心脏健康有好处。因为其中钾元素比较丰富，而且还可以解决心血管问题的产生，所以说吃香酥鸭是很不错的选择，可以预防心血管疾病产生。

在香酥鸭中，脂肪酸的熔点是非常低的，而且容易消化。其中含有B族维生素，还有维生素E的存在，可以帮助预防多种炎症的产生，还可以帮助我们抗衰老。而且鸭肉含有丰富的烟酸，这是帮助我们构成人体中重要辅酶的成分，还可以对心脏疾病患者起到保护作用。

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