不烂子的家常做法 (土豆不烂子的家常做法)

不烂子的家常做法：

材料：土豆、胡萝卜、尖椒、葱，蒜、油、盐等。

做法：

1、土豆和胡萝卜洗净削皮切丝，尖椒洗净切丝备用。

2、将土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，放入面粉，一起搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，放在蒸笼，蒸15分钟左右。

4、蒸好之后，取出放凉。

不烂子介绍

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。

苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

山西炒“不烂子”的做法有哪些？

拨烂子的家常做法如下：

用料：土豆一个、面粉适量、鸡蛋两颗、盐适量、胡椒粉适量。

步骤：

1、先来制作拨烂子，把土豆去皮。

2、用镲子（就是图中红色的工具），把土豆镲成条。

3、过清水三四遍。

4、直到水变成清水为止。

5、控水半小时。

6、把面粉洒在控干水分土豆上，混合均匀，使每根土豆都沾上面粉，薄薄一层即可。

7、这就是混合好的样子，判断它的状态是彼此不粘连，根根都裹上面粉。

8、把混合好的拨烂子上锅蒸，锅开后十分钟即可。

9、散开晾凉。

10、下面开始说如何炒拨烂子。打两颗鸡蛋，放入少许盐，搅散。

11、锅中入油，油热后放入鸡蛋液。

12、搅散鸡蛋，盛出备用。

13、锅中再入少许油，放入拨烂子。

14、翻炒几下后，加入适量的盐，胡椒粉，倒入刚才半成品的鸡蛋。

15、翻炒几下，出锅。

16、装盘开动。

烂肉茄子的家常做法

你好，炒不烂子是咱们山西的经典 美食 。这个名字虽然奇怪，但是味道却非常好，下面，我给大家介绍五种最常见的做法，总有一种是你的最爱。

做法一

材料： 中等大小土豆2个450克，面粉300克。

做法：

（1）中等大小土豆两个洗净去皮，去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中，用时沥干水分。

（2）用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝。

（3）往土豆丝上先撒一点面粉。

（4）将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样)，这样土豆丝就拌好了。

（5）蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞，盖盖蒸10分钟就可以了。

（6）找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。

（7）吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味。

做法二

食材： 土豆350克、卷心菜350克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱、姜、蒜、生抽。

做法

（1）土豆和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具，我没有，用的家里最粗孔的擦子擦好的土豆胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆胡萝卜丝上水分。

（2）一点点的往土豆胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆、胡萝卜丝上都均匀的裹满面粉蒸锅上铺屉布，把土豆胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚，我分了两锅蒸水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在盖帘儿上散开晾凉。

（3）炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出锅中多放点油，先下红辣椒炒香放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒圆白菜断生后，下入蒸好的土豆胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐出锅。

做法三

食材： 土豆、胡萝卜、面粉。

做法

（1）土豆胡萝卜擦丝(还可以加点圆白菜丝，可以自己随意搭配)，裹上干面粉，拌匀。

（2）上笼蒸熟。

（3）蒸熟就可以吃了，配上辣酱之类的。

做法四

食材： 豇豆500克、玉米面粉50克、普通面粉100克、葱适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、食用油适量。

做法

（1）豇豆洗净控干水分。

（2）切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。

（3）搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟。

（4）蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用。

（5）蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右。

（6）炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄。

（7）倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加)。

（8）搅拌均匀后关火即可食用。

做法五

食材： 土豆一个、胡萝卜一根、鸡蛋2个、青椒、面粉盐、胡椒粉、鸡精。

做法

（1）土豆胡萝卜擦丝，拌入面粉，抓匀，上蒸锅蒸15分钟。晾凉。

（2）鸡蛋炒碎，盛出待用。

（3）稍微多放一点油，炒香葱花，下青椒翻炒2分钟。下已经晾凉的土豆胡萝卜丝，翻炒疏松，放一勺生抽，一小勺盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，关火。

土豆，青莱叶子加上豆角，用九五面粉拨在一起。

上龙蒸十分锺。

油妙(胡麻油)香香！

“不烂子”又被叫做是“拨烂子”，在山西，炒不烂子是很多人极其喜爱的一道 美食 ，它吃起来口感十分丰富，不仅能够让人们填饱肚子，而且还能够为人体带来所需的营养。

炒不烂子除了需要用到面粉之外， 最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花，大多数人最喜欢吃的是土豆不烂子和洋槐花不烂子 ，但是洋槐花是季节性的，故而一般情况下人们吃的最多的还是土豆不烂子，今天就来跟大家分享一下炒土豆不烂子的具体做法。

1、土豆擦丝裹面粉

将土豆削皮洗净，用擦丝工具将土豆擦成短而小的薄片，之后要切记将土豆片放入清水中洗一遍，去除土豆表面的淀粉，接着将土豆放入一个大盆中，往盆中少量多次地添加面粉，一边添加面粉，一边将土豆和面粉拌匀，保证每个土豆片上都裹满面粉。

2、放入蒸笼

裹好面粉之后，将土豆放入蒸笼中蒸，需要注意的是如果土豆过多，就要用筷子在土豆中戳几个孔，大概蒸10分钟左右即可。

3、准备食材翻炒不烂子

在不烂子蒸的过程中，可以准备少量的胡萝卜和蒜台，将它们切成小丁，之后再准备两个鸡蛋，放入适量的食盐之后，将鸡蛋打散，等不烂子蒸熟之后稍微放凉一些，接着翻炒鸡蛋、胡萝卜和蒜台，等它们炒至6、7成熟时，将蒸熟的不烂子放入锅中翻炒，加入少量的食盐，翻炒至所有所有菜都熟了就可以了。

炒不烂子的做法是不是很简单呢？ 其实炒不烂子除了这种做法之外，还可以在翻炒时添加一些不同的食材，比如洋葱、火腿丁、豆瓣酱等 ，但是总得来看，炒不烂子的做法是没有太大变化的，如果你爱吃炒不烂子，可以尝试自己做一次哦！

用料

土豆3个面粉3小碗鸡蛋2个

山西炒不烂子的做法 小贴士

关键还是面和土豆的配比。

烂肉茄子的做法有3步。

1.葱姜蒜和干辣椒切碎备用，装入一碗，把上面所说的其他配料加入筷子搅拌一下，这个量不咸也不淡刚好的，不吃辣的可以完全不加辣椒。

2.把一大根茄子分两段，这是其中一段。小平底锅或者煎锅都可，锅中加入少许橄榄油，放入未划开的茄子，两面多煎一下。然后选择一面，用筷子或刀浅浅划开，不要把底部划断，继续煎，都是中小火，茄子会慢慢软化，用筷子把它往两边铺开，还没软化前不需要你去硬往两边分，这是个很轻松的过程，大部分软化后均匀铺上我们的调料。

3.继续小火十来分钟，反正守着它多观察下茄子底部，要保证茄子蓉蓉的也不要茄皮烧坏，烂肉茄子就做好了。

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