红油豆腐乳的家常做法 (四川红油豆腐乳的做法)

在汉阴，豆腐乳是不可缺少的一道即可作为正菜，又可作为佐餐佳品的美食。但更重要的，它是汉阴人心目中一种典型的“妈妈菜”的味道。

美食家蔡澜先生在评价豆腐乳时曾经说过：“这种东西在中国人的餐桌上，就像是奶酪之于西方人，是不不可少的；但喜欢它的人爱之如命，讨厌它的人避之唯恐不及！”的确，作为发酵的豆腐制品，豆腐乳与生俱来带有霉臭的味道，而豆腐乳的精髓，也就是在这这闻着臭、吃着香的矛盾中体现的淋漓尽致。曾有食客将豆腐乳归为臭豆腐的北派：因为南派臭豆腐是将豆腐霉制后油炸而成，其代表为湖南长沙火宫殿的油炸臭豆腐。也有老饕将之清蒸号为绝品，但非是大家不敢轻易举箸一试；而北京人则将王致和所制的豆腐乳也称之为臭豆腐，遂有一名二派之分！但是在汉阴人眼中、心中，臭豆腐是臭豆腐，豆腐乳是豆腐乳，完全两码事。也正是这种坚守，造就了汉阴豆腐乳与众不同的味道。

我私将汉阴的豆腐乳大致分为红汤及红油两种，其实做法大致相同，只是在保存上略有出入。每年时令至“进九”时，汉阴的主妇们便开始购买最好是农家打的，少揭豆腐巾子的水豆腐，切成方块，取干净无油花锅开水焯过，晾水至温度稍凉，整齐摆放于铺有厚厚田间天然洁净稻草的篮子中，放于温暖内室等待其慢慢霉制，十数日后，开篮视之，遍长长毛、霉斑即成第一道环节。夹起每一小块，蘸汉阴本地烤制的高度白酒，裹精盐、干花椒面、干辣椒面装瓶密封入味，再过十数日，成第二道环节，此时豆腐乳已有味道，爱食者可先一尝咸淡，但新霉味儿尚未完全褪去，一般人难以接受。此时便有我前面所说的红汤和红油之分，加入熬制而成的香料水少许密封保存，再过不久便成“红汤腐乳”；加入烧滚晾凉的菜籽油密封保存，再过不久便成“红油腐乳”。也有主妇，会加入干生姜颗粒或姜粉，我以为可有可无，切姜粒久放变酸，便彻底损毁一瓶好豆腐乳的味道了！

汉阴的豆腐乳，是考量某个主妇是否做得一碗好茶饭的标准之一。此物抹于炕炕馍、老灶锅巴，绝配、每每在往炕炕馍、锅巴上抹豆腐乳时，口水便已飞流直下了！汉阴的一道经典名菜“豆腐乳蒸腊肉”，便是以腐乳解去了腊肉的油腻，腊肉融入了腐乳的奇香。数年前我家自制豆腐乳，用的是“潘家豆腐”，霉制开篮时，竟现五颜六色之霉斑，众皆称奇。那年的腐乳，也是奇香无比，让周围街坊都赞不绝口！

现在物质丰富，汉阴人对口味的要求也越来越高，但惟有好的豆腐乳，是汉阴人永不厌倦的味道。出门在外的人儿，也带着密封好的豆腐乳，以便时时能够品尝到汉阴的本味。我想，豆腐乳之所以成为汉阴人必不可少的菜品，肯定是因为它里面蕴含了妈妈的手艺，妈妈的爱的味道！

汉阴皮豇豆怎么做法？

陕西安康最有名的7大特色美食，尤其第6种，在周边县市很难以吃到

安康古称“金州”，地处南北交汇地带，在饮食习俗上表现出鲜明的东西杂陈、兼容并蓄的特点，美食小吃风味独特、品种丰实。今天小编就来分享陕西安康最有特色的7大美食，,第4种是丈母娘考验女婿的必备菜肴，一起来看看吧。

一、安康蒸面

安康蒸面号称是可以喝汤的凉皮，其实与关中的蒸面皮差不多，只是安康叫作蒸面，它是用上等的面粉蒸成，然后与清脆爽口的小豆芽搭配，淋上由多种佐料调制而成的酱汁，吃起来滋味丰富，回味醇香。

二、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子，是陕西安康物质文化遗产的代表作。很多朋友乍一看以为就是普通的一大盆炖菜，其实，这道菜的用料相当的讲究！里面包含一只全鸡、猪肘子、鸡蛋、鲜肉、鱿鱼、海参共是一种主要的食材，成菜后口感丰富，入口鲜香！

三、洋芋粑粑炒腊肉

洋芋粑粑炒腊肉原是镇坪老百姓桌上的家常小菜，洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂，显得越发的饱满晶莹，再加入新鲜的本地辣椒，花椒，蒜片，葱节，姜片，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。

四、安康八大件

安康八大件是安康饮食风俗最正宗的代表，菜品中分为凉菜和热菜两大类，各八个，所以有八大件之称，不仅可口，还讲究四荤四素，角昏平素，中间放醋。这可是安康人逢年过节，丈母娘考验女婿的必备菜肴。

五、汉阴炕炕馍

炕炕馍是汉阴民间的一种特色小吃，其形如满月，边厚中薄，色黄、酥脆，香气扑鼻，一层层剥开吃，让人回味无穷。这个小编我最喜欢咸味和甜味的，都很好吃，非常酥脆，芝麻满满，非常香，这个酥饼比较薄，所以吃起来很像小吃芝麻瓦片，但是比瓦片更酥香。

六、鼓气馍

鼓气馍是安康石泉独产的风味小吃，烤熟的鼓气馍黄亮亮的，撒着芝麻，吃起来又香又脆，鼓气馍划开后，夹啥都超好吃！因为制作工艺独特，如今制作鼓气馍的人也越来越少了，周边县市很难再见到，所以到安康一定要品尝这独具特色的美食。

七、汉阴白火石汆汤

白火石氽汤是利用石块(鹅卵石)作炊具，间接利用火的热度能烹制食物的烹饪方法。是以鲜猪肉、香菇为主要原料的菜品，属于汉阴地方菜，口感比水煮更为鲜美，吃起来鲜味绵长，让人口齿留香。

以上就是小编分享的陕西安康最有特色的7大美食，,第4种是丈母娘考验女婿的必备菜肴，你还知道安康哪些特色美食呢？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一

在农村有许多的美食，这些美食在城市里可能很少有人见到，但在农村这些美食都是每天的家常便饭。长大之后一直在农村生活，每次回到老家，最为怀念的就是农村皮豇豆炒肉，在老家每顿只需要这一个菜，往往能吃三碗大米饭。

首先我们来看看最终的美食，皮豇豆炒肉，没错最终就是这样，看着是不是非常有食欲，这样大片的腊肉才是农村最为纯正的风味，远远就闻到了一股肉香。

下面说一说第一个原料——腊肉，这里的腊肉一定是要制作好了的，农村一般用柏树叶子作为燃料，最终用它作为燃料制作成腊肉，腊肉完全脱水，肉皮呈现红色这样的腊肉就已经制作好了。腊肉基本可以存放很长时间，想要吃了就割下来一块，上面这些腊肉估计能够吃一年了。

原料二——皮豇豆，皮豇豆其实就是新鲜的豇豆制作而成，在豇豆成熟时，首先将豇豆浸水，然后将豇豆晒干，这样下来的豇豆就被成为皮豇豆，也可以成为干豇豆。

在城市里这两样原材料都比较难买到，而且价格非常高，想要吃到这份菜还是建议去农村吧！

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