红烧牛肚的做法 (红烧牛肚的家常做法视频)

一、准备食材，注意牛肚新鲜度

牛肚在市场中比较容易买到，在做红烧牛肚的时候，可以准备一些辣椒进行调味，尖椒或者是小米椒均可。根据家人的数量准备牛肚的量，一般为1000g，尖椒两个加上大蒜三瓣。调料需要准备香醋、淀粉、植物油、盐、味精和酱油，可以根据个人的口味进行调整，主要的核心是酱油，因此需要提前做好准备。如果不喜欢味精，可以使用蚝油进行替代，牛肚在选择的时候注意新鲜度，那些颜色太白的不要购买，正常的牛肚颜色发黄，如果看起来非常白，是因为进行了漂白处理，可能会含有对身体有害的成分。

二、清洗牛肚，沸水轻煮

牛肚在购买之后往往需要再次进行清洗，虽然商家可能已经进行过清洗，但是仍旧是有浮灰的，加上原本具备一定的异味，最好进行再一次地清洗。牛肚因为具备着很多纤细的凸起，因此在清洗的时候最好使用手搓，两面都要进行详细地清洗。在清洗之后烧一锅热水，然后将牛肚放进锅中轻煮，煮至五成熟即可，清理掉煮出来的浮沫，这时候就能进行下一步的操作了。如果买回来的牛肚已经是煮过的状态，在开水中放置30秒即可，如果煮过头会让牛肚的口感降低。

三、清洗尖椒，处理大蒜

尖椒是辣度比较大的一种蔬菜，在进行清洗的时候注意避免和眼睛接触，最好使用一次性手套进行清洗。内部的种子看口感需要决定要不要清除，尖椒柄在清洗之前可以进行去除，这样能够将内部也进行清洗。大蒜因为要放在油中进行提味，因此需要提前进行处理，可以直接拍碎进行去皮，也可以先剥去表皮再进行切块，辣椒也可以顺便切成圈，这样造型更加好看，同时也会更加入味，放在碗中待用。

四、将牛肚切块，进行腌制

牛肚在清洗之后就能够进行切块了，经过轻煮的牛肚相对来说更加容易进行切块，可以按照自己的习惯进行切块，最主要的方式就是切成大小均等的长条，这样能够在进行红烧的时候味道更加入味。在进行红烧之前可以选择进行腌制的方式来提前对牛肚进行处理，这样能够让牛肚的味道变得更好，在进行红烧的时候就不用添加那么多的调味品了。将切段之后的牛肚放入少量的盐和香醋以及酱油，放置在碗中进行腌制，时间大概在半个小时。

五、进行红烧，放入食材

首先需要在锅中放入少量的植物油，油温到达一定程度，可以看到油烟的时候放进已经切碎的大蒜进行翻炒，这样能够让大蒜的味道变得更香，让油的味道带有蒜香。等到蒜香能够明显闻到的时候，再放入牛肚，进行翻炒，时间大概在两分钟，这时候放入少量的香油进行调味。

红烧牛肚拌河粉最地道最正宗的做法是怎样的？

烧牛肚主料：牛肚1000克

辅料：辣椒(红、尖)30克 青蒜25克

调料：香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克 红做法

1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片

2. 青蒜择洗干净,切2.4 厘米长的段

3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用

4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块

5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5 分钟

6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成. 提示

1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净

2. 煮牛肚时间,大约1～2 小时左右.

红烧牛肚拌河粉是难得的一道美食，吃起来香辣爽口，但是做起来着实有点费功夫，关键就是做牛肚的时间有点长，但是美味是值得被食客们等待的。做红烧牛肚时需要多个步骤，每一步都需要精心制作，否则做出了的牛肚可能就没有那么的正宗，和河粉拌在一起也会风味不正。那么，红烧牛肚拌河粉最地道最正宗的做法是怎样的？下面就来跟大家分享一下这道美食的做法。

一、牛肚洗净上锅焯水然后换水加调料煮熟

首先将买回的牛肚清洗干净，可以用面粉加食盐的方法反复搓洗然后冲洗干净。洗净的牛肚放入锅中焯水，加入一点高度白酒、葱姜去腥，水开后将牛肚煮出的浮末捞干净。然后换一锅水加入牛肚，再加入香料，诸如花椒、八角、桂皮以及小茴香等调料，再加入黄豆酱油和盐将牛肚煮熟。

二、煮熟后的牛肚切成肚丝然后下锅红烧

煮熟后的牛肚捞出放凉后切成肚丝，喜欢吃片的可以切成肚片。然后锅内倒入油，加入香辣酱，下入肚丝炒制一下，肚丝翻炒均匀后下入青红辣椒一起炒。炒匀后盛出来就可以了。

三、红烧后的牛肚和河粉加入调味料拌好

然后将准备好的河粉加入道炒好的红烧牛肚里，加入蒜末、姜末和洋葱丝，加入一点红油，再加入食醋和生抽，最后加入蚝油和香油一搅拌，这样一盘让人流口水的红烧牛肚拌河粉就做好了。喜欢吃这道美味的朋友一定要亲自尝试一下，这样做出来的牛肚拌河粉，香辣好吃。

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