炸猪肉条的做法 (炸猪肉条的做法窍门商炸肉条)
有趣的灵魂百里挑一 ——酥炸肉条。香酥的肉条有种说不出的浓郁美味,柔嫩多汁又带著甜甜咸咸的滋味,真的好吃到会咬到舌头馁!做法简单易学
需要食材:
猪排肉(大里肌肉)约280g,地瓜粉(树薯粉)适量,酱油1大匙,白胡椒1/2小匙,太白粉(或玉米粉) 11大匙,蛋黄
酥炸肉条的做法:
猪肉我是在全联买的猪排肉,厚度刚好是1公分左右,如果是市场买的整块大里肌肉,请先切成约1公分厚的片状(不要大於1公分为好)。
接著切成约1公分宽的条状,一样不要超过1公分喔!然後用拍肉器(我用杆面棍)略为拍打,让肉条变长薄一些,照片中是还没拍打前,拍完後长度大约是原本的1.5倍。
将腌料酱汁的胡椒、糖和酱油搅拌均匀倒入肉条中,然後将蛋黄也加入後抓拌均匀。
加入太白粉拌匀,酱汁是有点浓稠的状态。放入保鲜盒内或是用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏腌渍至少半天,或是隔夜会更入味好吃。
将肉条一条一条放入装有足量(我用了大约5-6大匙)地瓜粉的碗中,沾满粉後稍微抖掉多馀的粉。
炒锅中加入约4-5大匙的油,烧热後丢一颗地瓜粉测试,冒泡泡就是油温足够了!
将肉条一一放入,炸至两面都金黄酥脆状,就可以起锅罗!
起锅後我会再用厨房纸巾吸一下油。开吃~喜欢多点香气也可以再洒些黑胡椒粉喔!
适中的厚薄度,可以快速煎炸好,内部也保持juicy的口感,一条一条好入口,香酥又可口!❤️❤️绝对是老少咸宜的好菜!
干炸肉条的家常做法
炸肉条做法:
1、瘦肉切成肉条或肉片,肉条大概是7毫米宽,肉片大概3毫米厚。可以根据个人喜好改变。
2、切好的肉用料酒腌15分钟,捞出来平铺在不锈钢盘子上,放在烧开的水面上。继续加热,等下面的肉变色了就把肉翻一下,让另一面也变色。这么做是为了让肉半熟,避免炸的时候中间熟不透。
3、鸡蛋中加入适量淀粉和面粉,加入盐和椒盐等调味料,搅拌均匀。淀粉和面粉的量以使面糊粘稠,挂在筷子上可以缓慢下滴为准,面粉越多越硬,所以根据个人喜好调整两种粉的比例。
4、把半熟的肉放入面糊,沾满面糊。
5、油加热,用筷子沾一点面糊放入油中,如果面糊快速冒泡成型就达到温度了。保持中小火(保持刚才的油温),把沾了面糊的肉条逐条放入。
6、等肉条成型了就勤翻动,让每面均匀受热,微微变黄时捞出。
7、改成中火,使油温比刚才再热一点,把炸过的肉条再次倒回锅中,炸至金黄捞出。
炸肉条的家常做法
喜欢吃肉的人对炸肉也一定不陌生,而且炸肉的方式有很多种,其中干炸肉条的做法比较简单,而且这样的炸法吃起来不腻,还可以一次多炸一些,保存时间也比较长。如何做干炸肉条好呢?先把肉腌一下,不要忘记放一些料酒去腥味。另外,可加入几滴香油让肉更具有清香,注意肉不要切的太薄。
做法
做法一
食材准备
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香
油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
制作步骤
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。[1]
做法二
食材准备
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱
油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。
制作步骤
1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用
2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水
3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺
4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金***肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。
做法三
食材准备
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒
制作步骤
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条
2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟
3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆
4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀
5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可[2]
做法四
食材准备
主料:猪里脊肉300克、鸡蛋3个、淀粉160克。
辅料:玉米油3大勺、盐适量、料
如何在家制作美味的软炸肉条?
用料
里脊
葱姜
鸡蛋
盐、味精
料酒
淀粉
食用油
家常炸肉条的做法
里脊肉洗净后切条备用。
鸡蛋磕开后备用。
葱姜切末备用。
切好的里脊用葱姜、料酒、盐、味精腌制15分钟。
鸡蛋与淀粉调匀备用。
里脊肉挂糊后用6成热的油炸熟即成。
小贴士
1、里脊肉不要切得过粗。
2、味道应以咸鲜浓郁为佳。
鸡蛋、淀粉、少量清水、加盐、糖、白胡椒粉、油。
做法:
1、把肉切成条。
2、用鸡蛋,淀粉,少量清水,加盐,糖,白胡椒粉,调成糊状。这个糊不能太稀,太稀的话挂不住的。
3、烧油锅到七成热。肉条均匀的沾上面糊,下锅炸。炸到金电影,捞出来把油控一控。
4、沾椒盐,开吃。
猪油适量香油适量淀粉适量盐适量胡椒适量蛋清1个
做法
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1.里脊肉冲洗一下。
2.然后切条。
3.把肉条放到碗里用水泡去血水。
4.沥干水分后,研入黑胡椒。
5.滴入香油。
6.放盐及蛋清,拌匀
7.最后放淀粉拌匀。
8.锅倒油,油热后放入肉条。
9.炸至上色后,捞出沥干油。
猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。
调料
编辑
盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。
做法
编辑
1、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。
2、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅拌均匀,成为面糊备用。
3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊,油锅油烧温热放入肉条。
4、肉炸至发白浮起捞出,轻轻拍松散把粘连的分开,再次回锅复炸至金黄即好。
小帖士
吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火,油温不能太高,收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出,轻轻拍松散再把粘连的分开,再次复炸一遍,可是肉的口感更好,更香酥。
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